Cheesecake chocolat noir framboises

Ingrédients pour un cercle de 23 cm de diamètre:

250 g de biscuits (speculoos ou autre)
75 g de beurre
700 g de fromage type Philadelphia ou Saint Moret à température ambiante
200 g de sucre en poudre
300 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche épaisse
4 oeufs
100 g de chocolat en poudre non sucré (type Van houten)
150 ml de coulis de framboise
500 g de framboises fraîches

Préparation:

Première étape : réaliser le fond biscuité
Pour cela, écraser les biscuits puis ajouter le beurre fondu et mélanger bien.

Dans un cercle pâtissier ou un moule à charnières (assez haut, il faut compter au moins 10cm) déposer le mélange biscuits-beurre et tasser bien (avec le dos d’une cuillère).

Deuxième étape : la préparation au fromage
Dans une casserole faire chauffer le chocolat et la crème en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Réserver ensuite.

Dans un grand saladier, mettre le fromage (à température ambiante) avec le sucre et mélanger avec un batteur électrique jusqu’à ce que ce soit lisse et homogène, ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf (le mélange doit rester bien homogène)

Ajouter ensuite le mélange chocolat noir – crème en remuant bien.

Terminer en ajoutant le chocolat en poudre
Une fois que c’est bien mélangé la préparation est prête!
Verser un peu de coulis de framboises sur la base de biscuit puis la moitié de la préparation fromagère au chocolat, puis le coulis de framboise et enfin le reste de préparation.
Astuce: verser la préparation au fromage d’abord sur les côtés avant de verser le coulis à chaque fois(pour bloquer la framboise fugueuse).

Enfourner pour environ 1h (en surveillant) à 180°C.
Une fois cuit, laisser le cheesecake redescendre en température tout doucement (en le laissant dans le four). Il faut compter au moins une heure.
Puis mettre au frigo.

Préparer une ganache recette ici

Verser la ganache sur le cheesecake et laisser reposer 30 mn
Déposer les framboises fraiches sur le cheesecake et décorer avec le reste de ganache!

Laisser reposer au moins 6 h avant de déguster !