Cheesecake cupcake au caramel

Ingrédients:

La base de biscuit:

200 g de biscuits au choix
70g de beurre fondu
40 g d’amandes en poudre

Crème:

800 g de fromage Philadelphia
100g de sucre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
4 oeufs

Préparation:

Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur et ajouter les amandes en podre. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Verser la préparation en petites quantités dans un moule à muffin et tasser un afin de former la base des cheesecakes.

Préchauffer le four à 160 ° C

Dans un bol, battre la Philadelphia avec le sucre et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les œufs un à un. Mélanger brièvement après chaque ajout. Éviter de mélanger trop, la crème ne doit pas être trop liquide.
Verser ce mélange sur le biscuit et cuire 30 mn, laisser refroidir dans le four.
Ensuite, placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou mieux toute la nuit.

Pour le caramel:

Mettre 100 g de sucre dans une casserole et chauffer à feu doux.
Laisser fondre; sans mélange le sucre pour obtenir un caramel ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu 100 ml de crème.
Quand le sucre est liquide, ajouter la crème hors du feu. Mélanger bien. Ensuite, ajouter 50 g de beurre hors du feu, mélanger et ajouter une pincée de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et stocker à température ambiante.

Au moment de servir, démouler le gâteau sur un plat de service, verser le caramel sur le dessus et régaler!