Délice de Fraises Spéculoos

Ingrédients:

Mousse de fraises :
400 g de fraises (les gariguettes elles sont bien sucrées)
80 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine

La base:

200 g de spéculoos
70 g de beurre fondu

Préparation:

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu.
Placer le mélange au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage,

Appuyer bien avec le dessous d’une cuillère à soupe, mettre au frais.

préparer la mousse de fraises :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes
Mixer les fraises avec le sucre

Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude
Ajouter le reste de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble
Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l’incorporer à la purée de fraise gélifiée froide

Sortir le fond au spéculoos du réfrigérateur, verser dessus la mousse de fraises et remettre au frais jusqu’à ce que la mousse tienne; 4 à 5 heures ou toute la nuit.
Une fois démoulé, décorer avec des fruits frais