Gâteau basque

Ingrédients pour un moule de 22 cm:
Pour la pâte :
170 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre en poudre
220 g de farine
80 g de poudre d’amande
1 jaune d’oeuf
1 œuf
1 pincée de sel

Confiture de cerise
1 jaune d’oeuf  pour la dorure

Préparation :
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer ensuite le jaune d’oeuf et l’œuf entier

Ajouter la poudre d’amande ensuite la farine et le sel. Former une boule et laisser 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du frigo et la séparer en deux. Étaler une moitié entre deux films plastique. Découper un disque un peu plus grand que la taille de votre moule

Placer la pâte dans le moule

Verser la confiture de cerise sur le fond de pâte .

Puis mouiller les bords avec un peu d’eau.

Étaler l’autre moitié de pâte et recouvrir le gâteau. Couper ce qui dépasse.

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis rayer les bords avec les dents d’une fourchette ou  la strier avec un couteau pointu.

Laisser reposer 15 mn au frigo

Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le mieux est de déguster le lendemain!

Pour la version avec la crème pâtissière

Préparer une crème pâtissière recette ici

Verser la crème sur le fond de pâte

On peut mettre un peu de confiture de cerise ou laisser nature.