Gâteau Brownie , pistache et framboise

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Brownie:

400 g de chocolat noir 55%
200 g de beurre
250 g de sucre
5 oeufs
140 g de farine

Crème de pistache:

500 ml de crème à 38%
250 g de chocolat blanc
100 g de pâte de pistache

Décoration:
Un panier de framboises fraîches

Préparation:

La crème de pistache:

Préparer la ganache au chocolat blanc:  Porter 250 ml de crème à ébullition. Verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la pâte de pistache et bien battre. Laisser refroidir toute la nuit.

Faire le brownie:

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les oeufs, un par un. Remuer bien à chaque fois. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbé dans la pâte.

Verser un tiers du mélange (environ – 400 grammes) dans un moule rond de 18 cm. Cuire au four pendant 20 minutes, laisser refroidir quelques minutes, continuer avec le reste de pâte pour avoir au total trois couches identiques en taille et en épaisseur.
Laisser refroidir complètement.

Compléter la préparation de crème pistache

Transférer la ganache à pistache dans le bol du batteur. Ajouter la deuxième moitié de la crème (250 ml) et battre à haute vitesse jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Prendre soin de ne pas trop fouetter.

Transférer la crème dans une poche munie d’une douille de 1 cm.

Montage:

Placer une couche de Brownie sur une assiette de service. Dresser la crème à pistache. Garnir de framboises fraîches. Répéter l’opération avec les deux autres couche de brownie.

Garder au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de servir.