Gâteau de crêpes à la crème

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :
-240 g de farine
-3 oeufs
-90 g de sucre
-50 cl de lait
-60 g de beurre fondu
-1 bonne pincée de sel
-Zeste d’1 citron

La crème
500 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
6 jaunes d’oeuf
100 g de sucr
40 grammes de fécule de maïs
50 g de beurre à température ambiante, coupé en cubes
500 ml de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de café instantané
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

La sauce chocolat
100ml de crème liquide
100 g de chocolat noir
1 c à c de café instantané

Pour les crêpes :
Dans un bol, battre les 3oeufs à la fourchette avec 15 cl de lait.
Dans un saladier bien mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel puis progressivement ajouter le mélange lait-œufs en remuant à l’aide d’un fouet.
Enfin ajouter le beurre fondu, les 35 cl de lait restant et le zeste de citron très finement râpé.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 1h.
Faire cuire les crêpes en les faisant les plus fines possible.

Préparer la crème
Battre les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faites bouillir le lait et la vanille, verser doucement sur les oeufs tout en fouettant puis remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que la crème soit épaisse sans cesser de remuer.
Retirer du feu et passer la crème pâtissière à travers un tamis
Ajouter le beurre coupé en dés et mélangez bien
Couvrir au contacte et laisser refroidir à température ambiante
Battre la crème pâtissière lorsqu’elle est complètement refroidie
Monter la crème liquide en chantilly avec le café instantané et les 2 cuillères à soupe de sucre puis l’incorporer à la crème pâtissière

Montage du gâteau :
Dans un plat, mettre une crêpe puis tartiner de crème puis mettre une autre crêpe dessus et faire de même…. terminer par une crêpe.

Pour la sauce au chocolat
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition avec le café instantané, bien mélanger .. Retirer du feu et verser sur le chocolat.
Laisser reposer une minute. Mélanger soigneusement
Laisser refroidir légèrement puis verser sur le gâteau.

Mettre le gâteau 2h00 au frigo avant de servir .
Le gâteau est conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jour