Le parfait Cheesecake

Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :

– 150 g de petits beurres
– 70 g de beurre
– 600 g de fromage frais type philadelphia
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 1 c à s de vanille liquide
– le zeste d’un citron et le jus d’1/2 citron
– un peu de beurre pour le moule

Préparation:

Pour le cheesecake, le mieux est d’utiliser un moule à charnière, c’est plus simple pour le démoulage.

Beurrer le moule puis le chemiser de papier sulfurisé au fond et sur les cotés en dépassant un peu le bord de moule.

Mettre les biscuits dans un sac pour congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie puis les mettre dans un saladier , y verser le beurre fondu et mélanger bien ensuite verser le mélange dans le moule et le répartir en tassant avec une cuillère ou le fond d’un verre. Placer au frais  le temps de préparer la garniture.

Mettre le fromage frais dans saladier, ajouter la crème fraîche et battre avec le sucre les zestes et le jus de citron et la vanille.

Puis ajouter  les œufs un par un et battre à chaque fois.

Verser la préparation sur le fond de biscuit.

Lisser la surface avec une spatule en insistant bien sur les cotés.

Cuire au bain-marie;  (le cheesecake sera beaucoup plus onctueux): mettre de l’eau dans la lèchefrite au 3/4, et placer le moule dans la lèchefrite et cuire pendant 15 mn à 200°C puis 1 heure à 100°C (pas de chaleur tournante). le cheesecake  doit être juste pris sur les côtés et encore un peu tremblotant au centre.

Une fois la cuisson est terminée laisser refroidir 1 heure dans le four éteint.

à la sortie du four défaire la charnière et passer une spatule autour du gâteau puis mettre au réfrigérateur 4 heures au minimum.

Ajouter les garnitures désirées comme un coulis de framboise, une ganache au chocolat ou sauce caramel…