Le parfait Cheesecake

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Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :

– 150 g de petits beurres
– 70 g de beurre
– 600 g de fromage frais type philadelphia
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 1 c à s de vanille liquide
– le zeste d’un citron et le jus d’1/2 citron
– un peu de beurre pour le moule

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Préparation:

Pour le cheesecake, le mieux est d’utiliser un moule à charnière, c’est plus simple pour le démoulage.

Beurrer le moule puis le chemiser de papier sulfurisé au fond et sur les cotés en dépassant un peu le bord de moule.

Mettre les biscuits dans un sac pour congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie puis les mettre dans un saladier , y verser le beurre fondu et mélanger bien ensuite verser le mélange dans le moule et le répartir en tassant avec une cuillère ou le fond d’un verre. Placer au frais  le temps de préparer la garniture.

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Mettre le fromage frais dans saladier, ajouter la crème fraîche et battre avec le sucre les zestes et le jus de citron et la vanille.

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Puis ajouter  les œufs un par un et battre à chaque fois.

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Verser la préparation sur le fond de biscuit.

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Lisser la surface avec une spatule en insistant bien sur les cotés.

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Cuire au bain-marie;  (le cheesecake sera beaucoup plus onctueux): mettre de l’eau dans la lèchefrite au 3/4, et placer le moule dans la lèchefrite et cuire pendant 15 mn à 200°C puis 1 heure à 100°C (pas de chaleur tournante). le cheesecake  doit être juste pris sur les côtés et encore un peu tremblotant au centre.

Une fois la cuisson est terminée laisser refroidir 1 heure dans le four éteint.

à la sortie du four défaire la charnière et passer une spatule autour du gâteau puis mettre au réfrigérateur 4 heures au minimum.

Ajouter les garnitures désirées comme un coulis de framboise, une ganache au chocolat ou sauce caramel…

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3 réponses

  1. Louise dit :

    si vous mettez le moule à charnières dans un bain-marie sans l’envelopper de papier alu, votre cheese cake va prendre l’eau..

  2. Patrice dit :

    La recette est super, par contre, il ne faut surtout pas défaire la charnière a la sortie du four ! Je viens de faire le test et le gâteau n’etant pas encore pris, il se casse et fini par s’ecrouler… j’ai à peu prêt réussi à sauver le truc, mais je ne comprend pas pourquoi vous donnez cette indication ? Il est préférable de le mettre au froid tel quel dans le moule, puis une fois qu’il est bien pris, la on ouvre la charnière avec précaution pour tour soit bien net !

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