Mousse au chocolat de « Cyril Lignac »

Une mousses au chocolat, avec une excellente texture bien mousseuse et qui fond en bouche.

Ingrédients:

300g de chocolat noir
4 jaunes d’œufs
40g de sucre
400g de crème fleurette très froide

Préparation:

Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère.

Dans une casserole, mélanger le sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau et faire fondre sur feu doux en remuant constamment. Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.
dès l’ébullition (118°), retirer le sirop de feu.

Fouetter les jaunes d’œufs  jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajouter le sirop chaud en filet tout en battant.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et refroidi.

Faire fondre le chocolat au  micro ondes en le remuant régulièrement .

Incorporer, toujours avec le batteur, le chocolat fondu dans le mélange aux œufs. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voire toute une nuit, cette mousse est encore meilleure le lendemain ; décorer au choix et servir!