Sachertorte

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :
200 g de chocolat noir mi-amer
10 blancs d’oeufs
8 jaunes d’oeufs
180 g de sucre
120 g de beurre non salé fondu
130 g de farine tamisée
125 ml de confiture d’abricot
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour le glaçage:

250 g de sucre
25 cl de crème fraîche épaisse
90 g de chocolat noir non sucré
1 oeuf
1 c à café d’extrait de vanille
1 c à café de sirop de glucose (facultatif)
10 cl d’eau

PRÉPARATION

Pour le gâteau:
Préchauffez le four à 180ºC.
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps.
Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs puis incorporez doucement le chocolat fondu, le beurre ainsi que la vanille. Incorporez la farine et mélanger.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Dès qu’ils commencent à prendre forme, incorporez en petites quantités le sucre sans cessez de battre.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs au mélange de chocolat.

Tapissez deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et  y versez l’appareil à gâteau puis enfournez 30 à 40 minutes. La pâte doit être gonflée et sèche. Une lame de couteau plongée en son milieu doit ressortir propre. Laissez refroidir.

Pour le glaçage:

Dans une petite casserole, mettez le chocolat, la crème, le sucre, l’eau et éventuellement le sirop. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre et le chocolat soient fondus. Augmentez la chaleur à température moyenne et laissez cuire 5 min.

Dans un bol, battez l’oeuf légèrement. Incorporez 3 c. à soupe de mélange chocolaté chaud. Incorporez le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud et mélangez vigoureusement.

A feu très doux, laissez cuire jusqu’à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir à température ambiante.

Montage:

Démoulez les 2 gâteaux. Badigeonnez la confiture d’abricot sur un des gâteaux puis recouvrez avec l’autre gâteau.

Versez le glaçage uniformément sur le gâteau.

Réfrigérez le sachertorte pendant 3 heures minimum. Retirez du réfrigérateur 30 min avant de servir.