Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes)

C’est l’un des desserts au chocolat préférés des Italiens. Il existe différentes recettes et on dit même qu’il est impossible de trouver deux préparations identiques. Nous vous présentons notre version de la Torta Caprese, en espérant qu’elle vous plaira

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de chocolat noir à 64 %
250 g d’amandes entières
180 g de sucre de canne blond + 2/3 c à c
200 g de beurre très mou
5 oeufs  (blancs et jaunes séparés)
beurre et farine pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par faire griller les amandes pendant 10 à 12 minutes au four ou dans une poêle puis les laisser refroidir.
Les réduire en poudre grossière dans un mixeur avec 2 ou 3 cuillères à café de sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde et laisser tiédir.
Battre le beurre en pommade avec 100 g de sucre jusqu’à avoir une consistance crémeuse.
Incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser les amandes et le sel.
Verser le chocolat à température ambiante sur la préparation et mélanger doucement.

Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre jusqu’à former une meringue souple.
Incorporer délicatement la meringue à la préparation en veillant à ne pas la faire retomber.
Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm de diamètre. Y verser la pâte et cuire pendant environ 40 minutes  (la durée dépend de votre four).

Laisser reposer 5 à 10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et servir!!