Cake au citron by Pierre Hermé

Cake au citron by Pierre Hermé1

Pour le cake :

Le zeste de deux citrons non traités.
Sucre : 200g
Beurre doux : 200g
190g de farine
1/2 c à c de levure chimique).
Oeufs à température ambiante : 3
Crème liquide entière à 30% de MG : 95g
Rhum blanc : 2 c à s (facultatif)
Sel : 1 pincée

Pour le sirop d’imbibage au citron :

Eau : 30g
Sucre : 75g
Jus de citron : 1 c a s

Réalisation

Pour le cake :

1) Zestez deux citrons dans un grand saladier.
Pour info, le zeste correspond à la partie superficielle de la peau d’un agrume. Au delà vous avez le zeste, une membrane blanche qu’il faudra éviter de prélever par rapport à son goût très amer.

2) Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule. Réservez 10min de sorte que le sucre s’imprègne du parfum des zestes.

3) Au cours de ces 10min, vous pouvez faire fondre le beurre au micro-onde et tamisez votre farine (avec la levure) dans un autre saladier.

4) Fouettez les 3 oeufs avec le sucre parfumé au robot ou avec un batteur électrique pendant 5min non stop à pleine vitesse. Cette opération va permettre d’incorporez de l’air et d’avoir un cake beaucoup plus léger en bouche.

5) Préchauffez votre four à 150° fonction chaleur tournante.

6) Ajoutez le rhum, la crème et le sel et continuez à fouetter.

7) Incorporez délicatement la farine avec une maryse : partez des extrémités du mélange pour descendre au fond et remonter la masse. Penchez le saladier et faites des quarts de tour pour plus d’efficacité.

8) Incorporez de la même manière le beurre fondu qui a refroidi.

9) Versez la préparation dans votre moule. Si vous utilisez un moule à cake en silicone, vous n’aurez pas besoin de le beurrer et fariner. Si c’est ne pas le cas, n’oubliez pas de passer par cette étape ! Vous n’êtes pas obligés, mais si vous avez le temps, n’hésitez pas à réserver le cake au réfrigérateur pendant 1h ou plus. Grâce à cette opération, le cake lèvera plus harmonieusement.

10) Enfourner pour 1h à 150°C fonction chaleur tournante. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe de votre couteau dans le cake. Si elle ressort propre et sèche, la cuisson est terminée !

Pour le sirop d’imbibage au citron :

1) Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition.
2) Dès ce stade, retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
3) Laissez refroidir à température ambiante. Votre sirop est prêt à être utilisé !
4) Lorsque le cake est cuit et sorti du four, badigeonnez le de sirop à ce moment avec un pinceau en silicone.

Enfin vous pouvez décorer votre cake de zestes confits, de tranches de citrons, de glaçage etc… Libre à votre imagination !

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