Tarte au citron meringuée

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Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
– 250 g de farine
– 70 g de sucre
– 125 g de beurre
– 5 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf
– 1 pincée de sel

Pour la crème au citron
– 4 citrons de taille moyenne

– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre

Préparation:

Commencer par la pâte:
Fouetter les jaunes avec le sucre  avec un peu d’eau.
Dans un autre saladier incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger des bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse  (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser le mélange d’oeufs.
Former une boule avec les paumes des mains et fraiser  pour rendre la boule plus homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuire à blanc 20 mn, à 180°C.
Laisser refroidir.

Crème au citron :
Mettre le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs  avec la maïzena dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer  sans cesser à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit, et laisser complètement refroidir avant de mettre la meringue

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Meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.
Battre jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Verser les blancs en neige sur la crème au citron pour cela on peut utiliser une poche à douille cannelée ou avec une cuillère.

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Cuire à four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore 7 à 10 mn, ou bien utiliser un chalumeaux culinaire.

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11 Responses

  1. Proy dit :

    Mettre que deux citron sinon la tarte est trop acide!!!! Ou rajouter du sucre mais sinon elle est bonne

  2. Oumanas dit :

    Vraiment très bon comme chez le pâtissier merci pour la recette…
    Par contre juste 2 citron et 3 blanc d’oeuf pour la meringue…
    Merci merci

  3. lefbvremaryse dit :

    Bonjour il y aune erreur dans les ingrédients de la pâte .1jaune d’oeuf et vous précisez les jaunes .j’aimerai savoir .Merci.

  4. Martine dit :

    comment peut on faire pour imprimer vos recettes ???? merci de votre réponse

  5. Stephane Nos dit :

    Super et très bonne felitation

  6. maya dit :

    magnifique!j’adore!

  7. Lamia dit :

    Svp confirmer combien de jaunes dans la pate

  8. Daniel du 83 dit :

    1 jaune est suffisant…. pour la pâte….

  9. Roux dit :

    Bonjour,
    Le sirop de sucre on le monte à 121 degrés ou cela n’a pas d’importance ?

  10. vanmairis dit :

    J’adore la tarte aux citrons meringuees,mais j’ai un soucis avec la meringues, après cuisson, elle retombe, pouvez vous me dire pourquoi, merci,je suis une fan de vos recettes, faciles et simples

  11. sousou dit :

    Si très bien. Merci

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