Angel Cake ou gâteau des anges

L’Angel cake est un gâteau ultra léger et moelleux dont les recettes sont déclinables et personnalisables à l’infini.

Ingrédients :
– 250 g de sucre
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
– 10 blancs d’oeufs
– 1 cuillère à café de crème de tartre
– 1/2 cuillère à café d’essence de vanille
– 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Prévoir un moule en couronne creuse de 22,5 de diamètre ou un moule à kouglof badigeonné de beurre et tapissé de sucre glace
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Tamiser 2 fois le sucre. Tamiser séparément (avant de mesurer) la farine, puis tamiser la quantité de farine nécessaire avec 50 g de sucre et le sel.

Battre les blancs avec 2 cuillères à soupe d’eau ou 1 d’eau et 1 de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter la crème de tartre et les rebattre en neige ferme mais pas sèche.

Ajouter avec précaution la vanille et l’extrait d’amande puis, en fouettant cuillère par cuillère, le reste du sucre.

Tamiser environ 40 g du mélange farine + sucre au-dessus de la pâte, l’incorporer doucement et rapidement,

continuer jusqu’à la fin des ingrédients.
Verser dans le moule

et faire cuire au four environ 45 min.
Dès la sortie du four démouler l’Angel cake et le laisser refroidir.