Paris Brest

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Ingrédients:

La pâte à choux:
125 g d’eau
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
60 g de beurre
125 g d’œufs entiers
80 g de farine
Amandes effilés
Sucre glace pour la finition.

La crème mousseline pralinée:
1/4 l de lait frais
½ gousse de vanille
10 g de farine
150 g de beurre,
50 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10 g de maïzena
75 g de praliné maison recette ici

Préparation:

Préparer la pâte à choux

Chauffer le four à 180°.
Porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine tamisée en une seule fois. et mélanger à l’aide d’une spatule pour dessécher à feu doux pour 2 min. Mettre la pâte dans un robot (ou à la main à l’aide d’une spatule en bois), faire tourner un peu pour qu’il refroidit avant d’incorporer les œufs un par un à vitesse moyenne, s’assurer que l’œuf est bien incorporé avant d’ajouter l’autre.

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Arrêter de mélanger lorsque la pâte aura un aspect satiné.
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser une couronne, faire trois tours superposés sur une plaque couverte de papier cuisson.

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Parsemer d’amandes effilés.
Faire cuire 35 min à 40 min sans ouvrir le four. Puis laisser refroidir à température ambiante.

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Préparer La crème mousseline praliné.
Tamiser la farine avec la maïzena. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis ajouter les farines. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec les graines et la gousses de vanille,verser la moitié sur le mélange œufs et farines , puis mettre le tout dans la casserole sur le feu. Remuer jusqu’à épaississement . Verser sur une plaque et couvrir par un film plastique au contact et laissez refroidir.

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Battre le beurre avec le praliné puis incorporer la crème pâtissière et laisser monter.

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Le dressage: couper la couronne dans le sens horizontale.

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Mettre la crème au praliné sur la cavité de la couronne (utiliser une poche à douille cannelé)

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Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

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20 réponses

  1. lambottin nadége dit :

    bonjour
    je n’ai pas tres bien compris qd vous dites de barre le beurre avec le pr

  2. lambottin nadége dit :

    je rectifie quand vous dites de batte le beurre avec le praliné de mélanger avec la créme pâtissière de laisser lever pourquoi laisser lever

    • Aurore C dit :

      C’est plutôt laisser « mousser » il faut que le mélange blanchisse, s’épaississe pour avoir cette fameuse texture de mousseline. 🙂

  3. fortas dit :

    la réussite de ce gateau est assurée grace aux explications données étape par etape,afin de faciliter la préparation,vraiment un grand bravo!!

  4. Paulus dit :

    Bonjour, j’ai suivi à la lettre votre recette de pâte à choux, or, je constate après cuisson que l’intérieur n’est pas bien cuit, quelles en peuvent être la raison?jai essayé plusieures recettes de choux, résultat identique, extérieur bien doré, intérieur mal cuit, et ils dégonflent en fin de cuisson. Merci de m’apporter votre aide.

  5. Jérôme C. dit :

    Bonjours, pâte a choux pas assez cuite, laisser le un rien plus longtemps.
    Il faut que la pâte a choux cuite, soit couleur miel.

  6. Elodie dit :

    Merci pour la recette très facile à réaliser un vrai régale

  7. cauvin dit :

    Bonjour, par quoi peut on remplacer le praliné ?
    merci d’avance

  8. chaima dit :

    ca correspond a cmb d’oeuf exactement?

  9. Tiphaine dit :

    Bonjour
    A combien d oeufs correspond 125g d oeufs entiers ?
    Cdt

  10. Loris dit :

    Bonjour j ai un problème avec ma pâte à choux elle cuit à l extérieur mais pas l intérieur j aimerai savoir pourquoi merci pour vos réponses.

  11. Amélie dit :

    Bonjour,

    Dans la recette, vous parlez que de la réalisation de la mousseline praliné mais où se trouve la réalisation de la crème pâtissière ?
    Merci à l’avance

  12. Sarah Touratier dit :

    bonjour
    j ai réalisé aujourd ‘hui le paris Brest la cuisson impeccable je les laisser 40mn.
    par contre pour la mousseline trop liquide pourquoi

  13. Van Boexlaer Josiane dit :

    Bonjour, peut-on réaliser le Paris-Brest la veille et si oui, comment le conserver ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

  14. Bachelet dit :

    Pour combien de personnes et le cercle quel dimension merci

  15. BEA dit :

    Bonjour
    Quelle est la dimension approximative svp de la couronne pâte à choux?
    Merci beaucoup!
    Cordialement

  16. bea dit :

    c’est vrai!! j’avais oublié vous ne répondez à aucun des commentaires!

  17. Christiane krebs dit :

    Merci pour toutes les réponses que vous ignorer dans le commentaire .

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