Gâteau aux fraises et amandes

Ingrédients

3 oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
60 g de fécule
1 sachet de sucre vanillé
le zeste râpé d’1/2 citron

Crème pâtissière légère

400 g de lait
3 jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine
80 g de sucre semoule
20 cl de crème fraîche liquide
2 c à c de sucre glace

Garniture et décoration

500 g de fraises
200 g d’amandes effilées
1/2 pot de confiture de fraises
Nappage pour fruits frais

Préparation

Biscuit
Fouettez au batteur les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Ajoutez le zeste du citron
Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois la farine et la fécule tamisées
Versez la pâte dans un moule en forme de coeur ou un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson
Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 30 min, le dessus doit commencer à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
Sortez du four et patientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir
Coupez le biscuit en 2 disques de même épaisseur

La crème pâtissière légère

Portez le lait à ébullition
Au fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporez la farine
Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
Retirez la crème du feu lorsque elle a la consistance désirée et versez votre crème dans un récipient
Passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau se forme et laissez refroidir

Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 cuil. à café de sucre glace
Incorporez la crème chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème pâtissière

Montage du gâteau

Faites un sirop de fraises en chauffant 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 2 cuil. à soupe d’eau puis laissez refroidir

Imbibez le premier disque du biscuit avec la moitié du sirop aux fraises
Étalez ensuite le disque de biscuit d’une fine couche de confiture de fraises
Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture

Étalez ensuite une couche de crème sur 1 cm d’épaisseur
Imbibez de sirop aux fraises le second disque de biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière

Faites griller les amandes effilées
Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées

Positionnez sur le dessus le reste de fraises coupées en deux

Préparez le nappage comme indiqué au paquet.

Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir
Conservez le gâteau dans max deux jours