Roulé au chocolat crème de mascarpone et framboises

INGRÉDIENTS :

POUR LE BISCUIT AU CHOCOLAT :

4 oeufs (2 oeufs entiers / 2 jaunes / 2 blancs )
30 g de farine
80+20 g de sucre
25 de cacao en poudre amer

CREME DE MASCARPONE :

250 g de mascarpone
5 C à S de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

SIROP :

50 g d’eau
2 C à S de sirop de framboise

200 g de framboises (ou brisures de framboises) pour la déco

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes et 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume .

Ajouter la farine tamisée avec le cacao continuer à battre à petite vitesse .
Monter les blancs en neige, serrer avec 20 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou utiliser un silpat) et verser la préparation , lisser avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte .
Enfourner 10 à 12 min .

Recouvrir une autre plaque à pâtisserie posée sur l’envers d’une feuille de papier sulfurisée et retourner la plaque contenant le biscuit dessus . retirer la feuille de papier sulfurisée très délicatement et laisser refroidir .

Préparation de la crème de mascarpone:

Mettre le mascarpone avec le lait , le sucre et la vanille liquide dans un saladier et battre jusqu’à avoir un mélange bien homogène et lisse.

Montage :

Imbiber le biscuit de sirop de ponchage mais pas trop

Étaler la crème de mascarpone sur toute la surface du biscuit . Répartir les framboises.

Rouler le biscuit bien serré .

réserver au réfrigérateur quelques heures avant de déguster .

Au moment de servir , saupoudrer de sucre glace et décorer au choix.