BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES1

Recette proposée par  Sandra Elmerich

Ingrédients :

Pour la génoise :
-3 œufs
-100gr de sucre
-70gr de farine
-50gr de poudre d’amande

Pour la mousse :

-600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de fruits surgelés)
-200 gr de sucre
-1 C à S de jus de citron
-8 feuilles de gélatine
-600 gr de crème fluide entière bien froide

Pour le nappage:

-1 flacon de coulis de framboise (ou surgelé)
-2 feuilles de gélatine

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES3

Préparation :

Recette à faire la veille.

Pour la génoise :  Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Étaler la préparation en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout de 15 min).

Pour la mousse:  Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine, laisser refroidir .

Monter les 600 gr de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congélateur).
L’incorporer à la purée de fruit refroidie .

A l’aide de votre cercle  à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.

Sur un plat de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée .
Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle , mettre au frais .

Pour le nappage :  Faire chauffer le coulis ou le jus et ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie.
Napper le bavarois et remettre au frais . Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.
Démouler puis déguster….

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES2

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27 réponses

  1. quentin dit :

    Bavarois fruits rouges

  2. Sandrine dit :

    Bonjour,
    est-il possible de savoir la taille du cercle ?

    Merci

    • Cipo dit :

      La taille du cercle dépend juste de comme tu veux qu’ils soit tu peux faire des petit bavarois en rectangle ou en cercle la taille importe peut car c’est une standar Ps: la même taille que un moule à tarte

  3. Laetitia dit :

    Super!j ai fait fureur avec ce gateau a l anniversaire de ma fille

  4. nina dit :

    Que peux ton mettre à la place des feuilles de gélatine svp? Merci

  5. Sylvie.gnagi dit :

    Bonjour . On peut remplacer par de l’agar agar mais ne sais pas quelle quantité

  6. Faye dit :

    Je pense que de l’agar agar peux faire l’affaire

  7. Lola dit :

    Bonjour, peux t’on faire le gâteau deux jours avant? Merci d’avance.

  8. Lola dit :

    Très bien Merci de votre reponse!

    Et de combien sont la taille des cercles utilises ?

  9. Élodie dit :

    Bonsoir, le gâteau est pour combien de convives svp ? Merci

  10. Laurence dit :

    Bonjour j’aimerais savoir la dimension de votre cercle ? Merci beaucoup bonne soirée.

  11. bjr pour le cercle ces 26 cm ces idéal pour cette recette moi je fais avec ce cercle et ces impeccables .
    bonne journées a vous

  12. Nyla dit :

    Cette recette est juste géniale.
    Elle est très facile à réaliser est vraiment super bonne.
    Et pour ma part j’ai utilisé un moule à charnière de 25cm.
    Pour le nombre de personnes le gâteau peut nourrir entre 12 et 16 personnes.
    Bref merci pour cette recette.

  13. Castillejos Pozo dit :

    Bonjour.
    Quand vous dite de mettre le gâteau au frais c’est au congélateur ?? Combien de tps devons nous le laisser avant de faire le nappage.?
    Qu appelez vous un flacon de coulis. Ça correspond à quelle quantité ? Merci d’avance pr votre réponse 🙂

  14. Bachelet dit :

    Bonsoir si on a du coulis en bouteille faut il mettre quand de la gélatine merci c est pour demain

  15. Nyla dit :

    Bonjour,
    Pour répondre à vos questions, au frais c’est au réfrégirateur et non au congélateur et pour le napage, laissez le bavarois une dizaine de minutes au réfrégirateur avant de mettre le napage. Et pour la quantité ce n’est pas compliquer: vous trouverez des flacons de coulis en magasin, il ont à peu près tous la même contenance. Enfin, il suffit de mettre la gélatine une fois que le coulis est un peu chaud.
    J’espère que j’ai répondu à toute vos questions.

  16. Stenuite dit :

    Et c’est pour combien de personnes ??
    Je trouve personnellement que vous n’êtes pas des professionnels !!

  17. Prebin dit :

    Bonjour
    J’ai réalisé ce gâteau hier pour qu’il prenne bien toute la nuit et en le demoulant ce matin je m’aperçoit que la mousse ne tient pas…

  18. Vandamme Joël dit :

    Bonjour, Pouvez-vous me donner le poids de vos feuilles de gélatine? Chez nous, il en existe de 2 et de 3,5 grammes. D’avance Merci. JVD

  19. nazare rosa reis dit :

    Le gateau est tres jollie et je amie beaucoup

  20. Joanna Delforge dit :

    Bonjour

    Recette génial maisn peux t on ma.faire avec des fruits jaune à la place ,?

  21. Marcel dit :

    Bonjour.
    Comme d’habitude sur ce genre de recette, il manque un détail très important qui est lié aux quantités, aux nombres de personnes, le diamètre du moule. Ce renseignement Étant tellement important, que je me demande si ce n’est pas fait exprès. Afin…. Il a l’air quand même super.

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