Brownie aux noisettes et caramel beurre salé

Ingrédients :

Pour le brownie

150 gr de beurre
200 gr de chocolat
150 gr de sucre semoule
3 oeufs (150 gr)
20 gr de poudre de cacao
50 g de poudre d’amande
Une pincée de sel
1 c à c de café instantané

Pour la ganache au chocolat

150 gr de chocolat noir
130 gr de crème liquide entière à 30% de MG

Pour le caramel au beurre salé

160 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
60 g de beurre demi-sel
1/2 c à c de fleur de sel

60 à 70 g de noisettes grillées, grossièrement hachées

Préparation:

Le brownie

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Parallèlement, dans un saladier/robot, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Quand le beurre est fondu, ajouter le chocolat hors du feu et le café instantané et les laisser fondre gentiment. Mélanger.

Ajouter le mélange beurre+chocolat au mélange (œufs+sucre). Mélanger au fouet. Ajouter alors la poudre d’amande et le cacao et mélanger.
Graisser un moule carré, le poser sur une plaque de pâtisserie. Verser l’appareil à brownie au fond du moule. Enfourner immédiatement pour une vingtaine de minutes. Le gâteau est cuit quand la couche sur le dessus se tient et à une petite croute uniforme. Réserver jusqu’au complet refroidissement.

Attention : on a tendance à attendre que le cœur soit parfaitement cuit pour sortir les gâteaux, mais en refroidissant, tout continu de cuire…il faut donc le sortir quand la lame du gâteau est encore humide et pour le brownie quand la pâte est même à peine prise.

Le caramel

Faire chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faire chauffer la crème fraîche en parallèle dans une autre casserole. Dès que le caramel a une belle couleur, retirer le du feu et y verser la crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre sur feu doux en mélangeant bien. Ajouter la fleur de sel puis laisser refroidir un peu.

Verser le caramel sur le brownie, parsemer le gâteau de noisette et laisser refroidir complètement.

La ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
Quand le chocolat est fondu et la crème très chaude, la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant vigoureusement au centre afin de créer une émulsion entre chaque ajout. Bien attendre que le mélange soit émulsionné avant d’ajouter un autre tiers.

Verser alors la ganache sur le brownie : elle doit s’étaler toute seule, sinon l’aider avec une palette coudée ou le dos d’une cuillère à soupe ou en tapotant légèrement le moule. La ganache doit recouvrir l’ensemble du brownie, jusqu’au bord et avec une hauteur homogène. Réserver au réfrigérateur pour 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Démouler délicatement le brownie en veillant à ne pas toucher la ganache avec les doigts pour ne pas laisser de traces.

Découper le brownie en petits carrés et les décorer de noisettes décortiqués.
Déguster à température ambiante.