BUNDT CAKE AU CITRON ET MYRTILLES

Ingrédients:

225 g de beurre ramolli
300 g de sucre en poudre
le zeste de 3 citrons
1 cuillère à café d’extrait de vanille
375 g de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3 gros œufs
175 ml de babeurre
350 g de myrtilles, fraîches ou surgelées

Sirop de citron:

jus de 3 citrons
100 g de sucre granulé

Ganache au chocolat blanc et citron:

100 g de chocolat blanc haché
50 ml de crème
jus de 1 citron

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.

Battre ensemble le beurre, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient très légers et mousseux.
Réserver 2 cuillères à soupe de farine puis tamiser le reste avec la levure et le sel.
Incorporer les œufs dans le mélange de beurre et fouetter un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporer 1/3 de la farine puis 1/2 du babeurre suivi d’un autre 1/3 de la farine, le reste du babeurre puis le reste de la farine; il doit être très épais.

Mélangez les myrtilles avec les 2 cuillères à soupe de farine réservées, puis les incorporer à la pâte.
Verser le mélange dans le moule préparé.

Cuire au four pendant 55 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un cure dents insérée au centre en ressorte propre et que le gâteau commence à se détacher des côtés du moule. Laisser refroidir dans le moule pendant une heure puis le retourner délicatement sur une grille.

Arrosez le gâteau de sirop (recette ci-dessous) puis laissez le gâteau refroidir complètement.

Sirop de citron:

Préparez le sirop pendant que le gâteau est au four. Placer le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ganache au chocolat blanc et citron:

Placez le chocolat haché avec la crème dans un bol et laisser fondre au bain marie.
Retirer du feu et incorporer progressivement le jus de citron. Placez la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse mais encore versable, environ une heure.
Transférer le gâteau dans un plat de service et verser la ganache dessus

puis servir.

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