CHARLOTTE AUX FRAISES

Ingrédients

20 à 30 biscuits à la cuillère
300 ml de crème fraîche,
400 g de fraises,
100g de sucre fin
20 cl de lait
3 jaunes d’oeuf
3 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar),
eau+sucre et quelques gouttes du grand marnier pour le sirop

Préparation

faites un sirop en chauffant de l’eau et du sucre puis le laisser complètement refroidir.

Tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
Préparez une crème anglaise :

Mettez le lait à bouillir.
Dans un bol, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait bouillant à ce mélange, puis reversez dans la casserole et mettez à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez du feu quand la crème a obtenu une consistance suffisante (elle doit napper la cuillère)

Ajouter alors les feuilles de gélatine bien égouttées, remuez puis laissez tiédir la crème.
Montez la crème (bien froide) en crème fouettée

Mélangez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie.

Montez la charlotte :

Garnissez un moule à charlotte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Tapissez les bords du moules ainsi que le fond avec les biscuits à la cuillères trempées brièvement dans le sirop froid.

Disposez dans le fond une couche de crème puis une couche de fraise nettoyées et coupées, et ainsi de suite jusqu’au haut du moule.

Terminez par une couche de biscuits trempés dans le sirop.

Mettez à nouveau une feuille de papier et couvrez le moule avec une assiette afin de bien tasser le tout
Mettez au frigo au minimum 6 heures ou toute la nuit

Avant de servir démoulez a l envers et versez un coulis de fraises acheté tout prêt