Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Ingrédients (pour 12 parts) :
Pour la génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine

Pour le bavarois :
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 6 feuilles de gélatine ou 9 g de gélatine en poudre
– 40 cl de crème liquide fleurette
– 220 g de sucre

Pour le nappage :
– 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Cette recette est à faire la veille!

Génoise :
Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois :
Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laisser un peu refroidir

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement pour avoir une appareille homogène.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain :
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.

Avant de servir passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler puis décorer au choix et servir.

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27 réponses

  1. Claine dit :

    Je vais essayer de faire le bavarois pour la première fois

  2. THERESE dit :

    Bonjour,
    Vous utilisez un cercle de combien, SVP, merci

  3. B dit :

    another vague recipe on the internet, thumb down

  4. B dit :

    omg you bake génoise at 220°C? You must be really crazy

  5. josette dit :

    superbe gourmandise!!

  6. Emmaevadiary dit :

    J’ai bien envie d’essayer cette succulente recette !

  7. cotte florence dit :

    pour le coulis de fraises, vous dites un flacon mais de cbien de contenances, svp, meci

  8. fares dit :

    هل بامكانكم وصفةبالعربية وشكرا.

  9. Peggy dit :

    La recette à l air très bonne…
    Peut-on remplacer les fraises par des framboises ?
    Je veux la faire pour l anniversaire de mon garçon. .

  10. Nina dit :

    Je peux remplacer la gélatine avec quoi svp?

  11. Stella dit :

    Bonjour, j’aimerai remplacer la gélatine mais je ne sais pas quel ingrédient utiliser,si vous avez une idée,je suis preneuse.Merci

  12. Check dit :

    Bonjour

    Par quoi peut on remplacer la gélatine ? De l’agar agar ?

  13. DEGEYE dit :

    Succulent. je l’ai fait ce week-end

  14. Hervé dit :

    Je peu remplacer les fraise par s la purer fraise

  15. Jessica dit :

    Très bon je l’ai fait 2 fois tout le monde à adoré

  16. Samal dit :

    Je l ai fait mais j ai fait un miroir maintenant je voudrais le décoré avec des petits motifs à la crème au beurre mais je connais pas les propositions pour juste une déco

  17. Daniel dit :

    Peut ton le faire avec des fraise congelé. Merci

  18. Gaelle dit :

    Combien de temps peut on le conserver au congélateur svp ?

  19. Sonney dit :

    Il faut 2 ou 3 feuilles de gelatine dans le nappage ? Dans les ingrédients il est marqué 2feuilles et dans la recette il est noté 3 a faire ramollir

  20. Broussier dit :

    Dommage la vrais recette de la mousse je vous la donne 1 litre de lait 16 jaunes d œufs 500 g de sucre et 6 feuilles de gelatine
    Faire porter le lait a ébullition dans un cul de poule mettre le jaunes et le sucre bien mélanger faire fondre la gelatine dans de l eau puis la retirer de l eau et l incorporé dans le lait chaud verser le lait sur les œufs melanger avec un fouet puis verser cette préparation dans la, casserole remette sur le feux pas trop fort remuer avec une spatule en bois des que la préparation commence napper sur la spatule la rêverser dans votre cul de poule prendre le louche et vanner la crème pour couper la cuisson
    La mettre au frigo avec un film dessus
    Cette crème s’appelle au début crème anglaise coller
    Une fois que la crème et froide un dure la battre avec un fouet puis incorporé 1 litre de crème chantilly ne pas la sucré comme votre crème et neutre vous mettez le parfum que vous voulez ou alcool ou de plusieurs etage de parfums recettes professionnelles

    • Davphoenix dit :

      Recette pas professionnel. La crème Anglaise doit être cuite à 85°C. Hors du feu, il faut incorporer la gélatine puis chinoiser. Pour incorporer la crème fleurette celle-ci doit avoir la consistance mousseuse, et il faut que la crème Anglaise soit tiède, et pas froide, grosse erreur. Et oui, sinon comment incorporer la crème fleurette a la crème Anglaise, si celle ci et gélifier ?

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