Cheesecake citron et fraises sans cuisson

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de spéculos, petit beurre ou sablé
155 g de beurre

1 gousse de vanille
600 g de fromage frais type St Môret, Kiri…
150 g de sucre
1 citron
30 cl de crème fraîche liquide

300 g de fraises + quelques fraises pour la décoration
30 g de sucre
5 feuilles de gélatine

Quelques pistaches pour la déco

Préparation:

Beurrez un moule de 20 cm
Ecrasez les biscuits
Dans une casserole, faites fondre à feu très doux 150 g de beurre avec les miettes de biscuit afin de former une pâte homogène.
Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément en tassant avec le dos d’une cuillère
Réservez au frais au moins 1 heure
Préparez la crème

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérez les graines à l’aide d’un couteau et mettez-les dans un grand cul-de-poule.
Ajoutez le fromage frais, le sucre, le zeste de citron et son jus.
Mélangez bien
Montez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la délicatement avec la préparation au fromage frais
Versez ce mélange sur la génoise et réservez au frais pendant au minimum 1 heure
Préparez la gelée de fraises

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Mixez les fraises et le sucre
Passez ce mélange dans une passoire fine
Chauffez la moitié de cette préparation et ajoutez-y la gélatine égouttée
Mélangez bien et ajoutez l’autre moitié du coulis
Mélangez une nouvelle fois et versez ce coulis sur le cheesecake
Laissez refroidir avant de réserver au moins 4 heures au frais
Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur une grande assiette, décorez-le avec quelques fraises, des pistaches concassés…et servez aussitôt.