crème diplomate vanille

Ingrédients :
– 450 g de lait entier
– 2 gousses de vanille
– 90 g de jaunes d’oeufs frais
– 90 g de sucre semoule
– 45 g de maïzena
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 150 g de mascarpone
– 300 g de crème liquide

Préparation:

Verser la crème bien froide dans un saladier. Mélanger la crème au batteur électrique et faire épaissir avant d’y ajouter du sucre glace. Réserver au frais.
Monter au batteur la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille grattées.

Mélanger au fouet le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange sucre etc. Et remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.

Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser le mélange dans un plat à gratin et filmer au contact. Laisser refroidir jusque 30°C.

Lorsque la température est atteinte, détendre le mélange au fouet et y incorporer le mélange crème liquide/mascarpone.