Fondant au chocolat cœur caramel

Ingrédients

110 g de chocolat noir (à 70%)
150 g d’œufs (3 œufs)
90 g de beurre sans sel
40 g de farine
120 g de sucre roux
Beurre et sucre pour les moules

Pour le caramel beurre salé
100 g de sucre en poudre
30 g de Beurre demi-sel
150 ml de crème liquide entière

Préparation:

Préparer le caramel

Placer le sucre dans une poêle ou une casserole large. Faire chauffer à feu vif et ne commencer à mélanger que lorsqu’on obtient un début de couleur caramel. Remuer alors vivement avec une spatule jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène.
Retirer ensuite la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Remettre alors la poêle sur le feu, ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce que le caramel au beurre salé soit bien homogène.
Couler le caramel dans de très petits moules en silicone (ou de petits bacs à glaçons) et le placer au congélateur.

Fouetter ensemble les œufs et le sucre pendant quelques secondes sans incorporer d’air

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au bain marie, puis les ajouter au mélange d’oeufs

Incorporer la farine tamisée sans incorporer d’air
Badigeonner les moules en aluminium avec le beurre fondu et les saupoudrer de sucre

Remplir les moules à mi-hauteur, mettre une cuillère de caramel beurre salé au milieu (ou une ganache au chocolat blanc)

Puis continuer à remplir jusqu’au bout

Option 1: Cuire au four à 210 ° C pendant 8-9 minutes et servir tout de suite dans le moule
Option 2: Cuire au four pendant 6-7 minutes, puis laisser refroidir, et les réserver dans le réfrigérateur.
Avant de servir, réchauffer les gâteaux à 210 ° C pendant quelques minutes.
Vous pouvez servir les gâteaux avec de la glace et / ou une crème anglaise.