Gâteau au chocolat blanc et framboises de Lorraine Pascale

Ingrédients

Pour la génoise:
125 g de sucre brun
100 g de beurre non salé, ramolli
100 g de crème fraîche
2 oeufs, légèrement battus
250 g de farine
1 blanc d’oeuf
2 c à c de levure chimique
1 c à c d’extrait de vanille
le zeste râpé finement d’1 citron non traité

Pour le glaçage:
75 g de chocolat blanc
300 g de fromage à la crème à faible teneur en matière grasse , à la température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre glace , tamisé
1 c à c d’extrait de vanille

Pour le sirop au sucre:
50 g de sucre en poudre
100 ml d’eau

Pour la décoration:
250 g de framboises
50 g d’amandes effilées, grillé
On peut remplacer les framboises par des mûres, myrtilles, fraises…

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer deux moules de 20 cm de diamètre, les tâpisser de papier sulfurisé et mettre de côté.

Pour la génoise, battre le sucre, le beurre et la crème fraîche dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et uniforme.
Puis ajouter un œuf battu et la moitié de la farine et battre à nouveau ensemble. Ajouter l’œuf restant et la farine, le blanc d’oeuf (monté en neige), la levure chimique, l’extrait de vanille et le zeste de citron et mélanger le tout bien.
Diviser le mélange uniformément entre les deux moules.
Cuire au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, puis mettre de côté pour refroidir légèrement.
Pendant ce temps, battre le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille dans un grand bol jusqu’à consistance lisse.
Ajouter un peu du mélange de fromage au chocolat fondu et mélanger délicatement. Puis replier ce mélange de chocolat blanc dans le mélange de fromage.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du montage.

Préparer le sirop: Mettre le sucre à chauffer avec l’eau environ 5 minutes puis laisser refroidir.

Dès que les deux gâteaux sont sortis du four, badigeonner généreusement avec le sirop, puis laisser refroidir dans le moule. Cela permet de les garder humide.

Montage:

Une fois les gâteaux sont refroidis, les démouler puis mettre l’un d’eux sur une assiette de service.
Étaler environ 1/3 du glaçage sur le dessus. Mettre les plus petites framboises sur le glaçage et réserver les belles pour la décorations florales.
Puis couvrir avec l’autre gâteau.
Étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau, lisser bien.
Pour décorer, mettre un des framboises réservées sur le gâteau et placer environ sept amandes effilées autour d’elle pour avoir des «pétales». Répéter cette opération avec les framboises et les amandes pour faire des fleurs partout dans le gâteau! Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.