GÂTEAU AU CHOCOLAT ET CERISES SANS GLUTEN

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la base:

200 g de chocolat noir
60 ml de lait
5 oeufs à température ambiante séparés blancs et jaunes
100 g de sucre

Couche de cerise

400 g de cerises dénoyautées
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de liqueur de cerise (ou de brandy / rhum)

Mousse au chocolat –

200 g de chocolat noir
25 g de beurre
500 ml de crème liquide
3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration –

Cerises fraîches

Préparation:

Pour la base

Chauffer le four à 180 degrés.

Placer le chocolat et le lait dans un bol, faire fondre au micro-ondes et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et uniforme. Laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes un à un. Bien manger.

Dans le bol du batteur, fouetter rapidement les blancs d’œufs jusqu’à formation d’un peu de mousse blanche. Ajouter progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu’à formation d’une mousse douce mais régulière (le bec d’oiseau). Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans le bol de chocolat, en trois fois, jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Transférer la pâte dans le moule et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et stable. Retirer du four et laisser refroidir. Le gâteau va tomber pendant le refroidissement, ce qui est bien.

Préparer la mousse au chocolat –

Placer le chocolat et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse et uniforme. Laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer les cerises

Mélanger les cerises avec le sucre et la liqueur et laisser reposer environ 1/2 heure, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop se forme au fond du bol.

Fouetter la crème bien froide avec le sucre en poudre en une crème fouettée ferme. Incorporer en trois fois la crème fouettée dans le mélange de chocolat refroidi jusqu’à l’obtention d’une mousse au chocolat légère.

Montage:

Transférer la base de gâteau dans un plat de service et serrer avec un cercle à gâteau de même diamètre. Disposer les cerises avec le sirop, en veillant à ce qu’elles atteignent les côtés du gâteau pour avoir un effet visuel du contour. Verser la mousse sur les cerises et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Réfrigérer environ 2 heures avant de servir. Garnir de cerises fraîches et servir.
Le gâteau est conservé au réfrigérateur pendant 4 jour