Gâteau aux framboises et noix de coco

Ingrédients:

· 200 g de beurre ramolli
· 180 g de sucre fin
· 3 oeufs à température ambiante
· 175 g de farine
· une pincée de sel
· 1 sachet de levure chimique
· 100 g de noix de coco
· 100 ml de lait de coco
· 1 cuillère à café d’extrait de vanille
· 250 g de framboises fraîches

Préparation:.

Préchauffer le four à 180 degrés

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à consistance lisse.
Ajouter les œufs un à un en fouettant à chaque ajout.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la noix de coco et la pincée de sel.
Réduire la vitesse du fouet au minimum, ajouter 1/2 du mélange de farine , puis un peu de lait de coco, mélanger ensuite ajouter le reste du mélange de farine puis le reste de lait de coco.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre, y verser la pâte  ensuite garnir généreusement de framboises.
Cuire le gâteau  pendant environ 45-55 minutes, vérifier la cuisson en insérant  un cure-dent  au centre du gâteau, il devrait rester sec.
Servir  avec des framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.