Gâteau riches aux fruits

Ingrédients

115g / ¾ tasse de cassis
115 g / ¾ tasse de raisins secs
70 g / ½ tasse d’écorces confits mélangées
60 g / ½ tasse de cerises congelé hachées
25g / 3 cuillères à soupe de gingembre confits haché
45g / ⅓ tasse de noix hachées
20ml / 4 cuillères à café de cognac
120g / 1 stick de Beurre non salé
80g / ⅓ tasse ce sucre brun foncé
2 oeufs moyens
90g / ⅔ tasse de farine
35 g / ¼ tasse d’amandes en poudre
1 cuillère à café d’épices mélangées
¼ cuillère à café de girofle moulu

Garniture

9 moitiés de noix
8 cerises entière

Préparation:

Mettez les raisins secs, les écorces mélangé, les casisi, les cerises confites, le gingembre et les noix hachées dans un bol. Ajouter l’eau-de-vie, couvrir d’un film plastique / pellicule plastique et laisser tremper pendant la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 130 ºC (½ po)

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle et moelleuse.
Ajoutez les œufs un à la fois en battant entre chaque ajout. Ajouter la farine, les amandes moulues et les épices et incorporer doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les fruits à l’eau de vie.

Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé. Décorer le dessus du gâteau avec les moitiés de noix et les cerises glacées entières.

Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 90 minutes. Une lame insérée au milieu du gâteau doit sortir propre. (Le gâteau restera doux au toucher une fois cuit). La couleur finale n’est pas très différente de celle de l’état non cuit et il y aura souvent un résidu d’huile de noix à la surface. , mais ne vous inquiétez pas, l’huile est de nouveau absorbée dans le gâteau lors du refroidissement. Retirez du four et laissez-le reposer pendant une heure ou deux avant de le laisser refroidir complètement sur une grille.

Laisser le gâteau reposer pendant 24 heures avant de servir. Plus vous pouvez le laisser mûrir, mieux il sera. Couper avec un couteau dentelé tranchant en utilisant un mouvement de sciage.

Le gâteau se conservera pendant 6 à 8 semaines dans un récipient hermétique.