Gâteau roulé mascarpone citron

Ingrédients:

Pour le biscuit :
4 œufs (2 œufs + 2 jaunes et 2 blancs)
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
1 càs d’extrait de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Fouetter les œufs entiers avec les jaunes, la vanille et le sucre puis incorporer la farine tamisée
Battre les blancs en neige.
Verser les blancs montés en neige dans la préparation et les ajouter avec précaution en essayant de ne pas faire tomber l’appareil
Verser la préparation dans la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson  ou de silpat et enfournez pour 8 mn à 200°C.

Couvrir d’un torchon propre, laisser refroidir 5 mn puis rouler le biscuit avec le torchon, vous pouvez le réserver ainsi au frais jusqu’au lendemain.

Pour la crème au citron vert :
200 g de ricotta
125 g de mascarpone
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Le jus d’1 citron vert
Le zeste d’1 citron jaune

Mélanger le mascarpone avec la ricotta et le sucre vanillé. Ajouter le jus et le zeste de citron, mélanger.
Étaler ensuite la crème au citron sur le biscuit et rouler le tout en serrant bien.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

On peut saupoudrer de sucre glace avant de découper les parts!