Roulé meringue, chantilly et fruits

Ingrédients :

4 blancs d’oeuf
250 g de sucre
1 c à café de vinaigre blanc
1 c à café de maïzena

30 cl de crème grasse (non pas light…pour monter une chantilly)
1 c à c d’extrait de vanille
1 barquette de fruits au choix
2 c à soupe de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)
Ajouter le sucre

Roulé meringue, chantilly et fraises3

Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre
Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet
Laisser encore bien 30 s. voire plus !

Roulé meringue, chantilly et fraises4

Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silpat légèrement beurré, verser la pâte sur environ 33×23 cm

Roulé meringue, chantilly et fraises5

Enfourner pour 10 mn
Baisser la température à 160° et laisser encore pour 5 mn

Roulé meringue, chantilly et fruits

Réserver
Déposer un torchon sur la table et verser un voile de sucre sur cette feuille et retourner la meringue à peine tiédie sur ce torchon
Laisser refroidir

Roulé meringue, chantilly et fruits

Mettre le bol et le fouet dans le congélateur
Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigérateur, éventuellement la déposer quelques minutes dans le congélateur, ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème.

Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème
Lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille
Déposer une belle couche de chantilly sur la meringue.

Roulé meringue, chantilly et fruits

Ajouter les fruits régulièrement et rouler sans serrer (penser à la pliure…)
Réserver au froid…

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2 réponses

  1. nunez dit :

    bonjour j’ai essayer mais pas réussi à rouler meringue , il a bien gonflé au moment de le rouler ok mais après il se défait il ne reste pas ferme on dirais qu’il fond et redevient de l’œuf ( en gros)

  2. Jacqcake dit :

    Recette top. On me la réclame régulièrement !!

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