Le Christmas Cake

Ingrédients pour 10 personnes

700 g de raisins secs ou un mélange de raisins secs et pruneaux et abricots séchés
50 g de cerises confites hachées
100 g d’amandes hachées
100 g de noix coupés en petits morceaux
50 g de d’écorces de fruits confits hachées
6 cl de cognac
6 cl de Sherry ou Nouilly Prat
Zestes de 1 citron
160 g de beurre doux mou + extra pour le moule
160 g de sucre cassonade
1 c à soupe de black treacle ou molasse noire
3 œufs
3 c à soupe de lait
Une pincée de sel
½ c à café de macis en poudre
½ c à café de noix de muscade râpée
½ c à café de 4 épices
200 g de farine

Préparation:

La veille

Transférer dans un saladier les fruits secs, les écorces de fruits, les cerises glacées, les amandes effilées.
Verser le sherry et le brandy.
Mélanger et laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain
Ajouter les zestes de citron dans le saladier avec les fruits. Mélanger.
Préchauffer le four à 140 °C.

Recouvrir la plaque au four de papier cuisson.
Beurrer le moule.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre.
Verser le black treacle ou la mélasse.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait.
Verser en 2 ou 3 fois dans le mélange de beurre en continuant de fouetter.
Ajouter la farine et les épices.

Ajouter les fruits marinés et mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Avec le dos d’une cuillère à soupe, faire un petit creux au centre du gâteau.

Enfourner au centre du four pendant 2h30, en tournant le gâteau de 1/4 toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Vérifier la cuisson en insérant un cure dent au centre gâteau, il doit ressortir sec.
Sinon, réduire la température du four à 130 °C et cuire encore 30 minutes.
Sortir le gâteau et laisser refroidir complètement dans le moule
Démouler en laissant le papier cuisson pour conserver l’humidité, et entreposer dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.

Le gâteau se conserve un mois en versant chaque semaine 2 à 3 cuillères de cognac à la surface. Conserver dans un endroit frais.

Source:http://www.chezbeckyetliz.com/2013/11/rich-fruit-cake.html