Mousse au chocolat cuite au caramel beurre salé

Ingrédients:

Le gâteau mousse au chocolat:

270 g de chocolat noir
75 g de sucre brun clair
160 ml de crème à 35%, fouettée
4 œufs à température ambiante
1 c à c d’extrait de vanille

Pour le caramel beurre salé

150 g de sucre brun clair
40 g de beurre
160 ml de crème à 35%
½ c àc de sel de mer

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer 8 ramequins

Faire fondre le chocolat dans un bain marie. Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils triplent de volume, environ 8-10 mins.

Incorporer le chocolat et battre progressivement.

Ajouter la crème fouettée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Répartir la mousse dans les ramequins, les placer dans le bac de cuisson. Verser suffisamment d’eau bouillante dans le bac à mi – hauteur des ramequins (cuisson au bain marie).

Couvrir le plateau de papier aluminium, bien sceller.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflées.

Retirer les ramequins de l’ eau, laisser refroidir puis réfrigérer durant toute la nuit.

Faire la sauce caramel:
Mettre le sucre avec le beurre et la crème dans une casserole.

Remuer sur feu moyen sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre se
dissout complètement .

Laisser mijoter, sans remuer, pour 3 mn. Retirer du feu et incorporer le sel.

Démouler les gâteaux sur des plats de service et servir avec la sauce caramel.