Crumble aux pommes, crème fouettée et caramel

Ingrédients:

Crumble
70g de beurre froid coupé en cubes
70 g de farine
50 g de poudre d’amandes
100 g de sucre cassonade
50 g de flocon d’avoine
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Caramel
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau
25g de beurre
80 ml de crème à fouetter

Crème fouettée
375 ml de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 ou 2 pommes, pelées et coupées en petits cubes

Préparation:

Préparer le crumble
Préchauffer le four à 180 degrés C.
Tamiser la farine et ajouter le sucre, les amandes, cannelle et les flocons d’avoine et bien mélanger.
Ajouter le beurre en dés et l’incorporer avec vos mains jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux humide.
Étaler uniformément le mélange dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Cuire au four 15 minutes jusqu’à ce que le mélange durcit et se stabilise un peu. Laisser refroidir complètement.

Préparer le caramel
Faire dissoudre le sucre dans l’eau dans une casserole à fond épais sur un feu moyen, laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à changer de couleur (à ce stade faire très attention de ne pas trop chauffer le sucre), remuez avec une cuillère en bois.
Une fois tout le sucre a changé de couleur retirer du feu. Ajouter délicatement le beurre et la crème et bien mélanger. Baissez la flamme et remettre le tout sur feu doux.
Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement et que le caramel devient lisse – environ 2-3 minutes.
Retirer du feu et passer immédiatement dans bol en verre. Laisser refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre jusqu’à consistance ferme. Transférer dans une poche à douille.
Pour les pommes coupées en dée, on peut les utiliser tel qu’ils sont ou les faire ramollir un peu sur feu doux avec un cuillère à soupe de beurre et un peu de sucre, une pincée de cannelle…
Dressage des verrines:

Mettre une fine couche de crème à la base des verrines, puis une mince couche de caramel, saupoudrer généreusement de crumble puis mettre dessus les cubes de pommes , une couche de… crème fouettée et ainsi de suite

Décorer avec un petit filet de caramel.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (il est possible et même souhaitable de préparer un ou deux jours à l’avance).