Brioche nid d’abeilles fourrée au chocolat

Ingredients

2 jaunes d’oeufs
500 g farine
50 g de beurre
500 ml de lait
40 g de sucre
70 g de lait concentré sucré
1 c à s de zeste de citron et/ou d’orange
15 g levure boulangère sèche
½ c à c de sel
Chocolat coupé en morceaux

Pour la dorure
Un peu de lait avec du blanc d’oeuf

Pour le napage:
Du miel parfumé à la fleur d’oranger

Préparation:

Commencer par préparer la crème
Chauffer le ⅓ du lait
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter 2 c à s de farine puis verser le lait chaud tout en continuant à battre.

Remettre sur le feu et mélanger bien jusqu’à ce que la crème soit épaisse comme pour une crème pâtissière

Mettre la levure dans le reste du lait tiédi et laisser reposer 15 minutes.

Dans le bol du batteur , verser la crème et le lait et mélanger bien, ajouter le lait concentré et les zestes, mettre le sel dans la farine, et les incorporer petit à petit, laisser pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante (utiliser la feuille si vous avez un pétrin)

Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courant d’air ou dans le four à 35 °C.

Une fois la pâte à doubler de volume , la dégazer puis introduire les 50 g de beurre en pétrissant un peu.

Beurrer et fariner un plateau
Découper des boules de pâte de tailles égales ( 50 g chacune ), insérer un peu de chocolat puis rouler bien pour avoir de belles boules
Disposer la première boule au centre et disposer les autres autour en couronne en laissant un peu d’espace entre les boules, et continuer ainsi
Couvrir et laisser lever une deuxième fois
Préchauffer le four à 200°C
Badigeonner la surface avec le mélange blanc d’oeuf et lait à l’aide d’un pinceau
Enfourner pendant 25 à 30 minutes et surveiller la cuisson , en fonction des fours
A la sortie du four, chauffer le miel avec un peu de fleur d’oranger et badigeonner généreusement toute la surface