Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le biscuit
60 g de farine
40 g de cacao en poudre non sucré
4 oeufs
140 g de sucre
50 g de beurre

Pour la crème de fourrage :
300 g de crème de marrons
15 cl de crème fleurette
150 g de beurre pommade
2 c à s de cacao en poudre

Pour le sirop
100 g de sucre
3 cuillères à soupe d’alcool au choix (Cognac,rhum, ambré, whisky…)

Pour le glaçage :
115 g de chocolat pâtissier
30 g de sucre glace
4 cuillères à soupe d’eau

Préparation:

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, le cacao et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l’aide d’une spatule.

Sur une plaque allant au four d’environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu’à ce que le biscuit sèche.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D’un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (environ 30 minutes). N’attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.

Pendant que le biscuit refroidi, préparez la crème:
Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons
Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le cacao et mélangez

Incorporez délicatement la crème au mélange de beurre et crème de marrons,  réservez au réfrigérateur.

Une fois le biscuit refroidi, posez-le sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement.
Imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d’eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d’alcool.

A l’aide d’une spatule, étalez la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l’enfermant dans le film. Serrez, sans l’endommager, pour qu’il prenne une forme régulière.

Préparez le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau puis ajouter le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Napper la bûche avec le glaçage et laisser refroidir avant de servir. Décorer selon votre goût.