Gâteau roulé façon forêt noire

Génoise au chocolat (pour 8 personnes environ)

4 oeufs séparés jaunes et blancs
120 g de sucre
120 g de farine
2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre amer
2 c. à soupe de kirsch

Pour la garniture :

1/2 c.à café de vanille liquide
Des cerises en boîte
300 ml de crème liquide entière très froide
40 g de sucre
1 c à soupe de Kremfix (« Sauceline » par exp) ça permet à la chantilly de bien se tenir sans couler, même le lendemain!

pour le sirop :

2 c à s de sucre + le jus des cerises à faire bouillir 1 mn. Rajouter ensuite 3 c à s de kirsch

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et 2 c à s de Kirsch jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer délicatement, la farine et le cacao tamisés, avec une spatule.
Ajouter ensuite les blancs d’oeufs montés, toujours délicatement.

Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 10 minutes maximum.

A la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre et humide, et l’enrouler dedans jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Pendant ce temps, fouetter la crème avec la vanille et le Kremfix jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Ajouter le sucre tout en continuant de battre.

Dérouler la génoise bien froide, l’imbiber à l’aide d’un pinceau de cuisine avec un peu de sirop puis étaler la chantilly par-dessus.

Ajouter les cerises bien égouttées et enrouler délicatement, covrir et mettre au frigo plusieurs heures avant de servir.
Décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises ou saupoudrer de cacao tout simplement!