Layer Cake au chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat:

150 g de farine
200 g de sucre en poudre
70 g de cacao en poudre non sucré
2 œufs
200 ml de lait
1 sachet de levure chimique
2 c. à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Pour la ganache montée au chocolat:

200 g de chocolat noir de couverture
250 g de crème fleurette entière
250 g de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat :

50 g de chocolat noir de couverture de bonne qualité
100 g de crème fleurette entière
1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Commencer par la ganache :
Faire chauffer la crème dans une casserole, ensuite la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Attendre que le chocolat fonde, puis mélanger vigoureusement.
La ganache doit être lisse et brillante. Réserver au réfrigérateur pour minimum 2h (ou jusqu’au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.

Préparer les biscuits:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et 1 pincée de sel.
Dans un autre récipient, battre 2 œufs entiers avec le sucre en poudre à la fourchette puis les ajouter aux ingrédients secs.
Ajouter le lait et l’extrait de vanille et mélanger.
Verser la pâte dans 2 moules de 20 cm et enfourner environ 30 minutes.
On peut aussi faire 3 couches de biscuits de 18 cm de diamètre.
Si vous n’avez qu’un seul moule de 20 cm, faites cuire les 2 gâteaux un par un.
Laisser ensuite tiédir, puis démouler.

Reprenons la réalisation de la ganache montée :

Mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur au moins 30 min avant de monter la ganache.
Sortir la ganache du réfrigérateur, la mettre dans le bol froid et battre au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
Quand elle commence à être bien montée (plus claire et plus ferme), ajouter la moitié du mascarpone. Fouetter à nouveau. Ajouter ensuite le reste du mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
Réserver cette ganache montée au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Ne pas oublier de placer les fouets au réfrigérateur 30 avant de les utiliser.

Préparer le glaçage :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser le mélange crème / gélatine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec une spatule en commençant par le centre.
Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli!

Laisser le glaçage refroidir jusqu’à 25 à 30°C.

Montage:

Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. à l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de ganache montée.
Poser un deuxième disque de biscuit, puis étaler correctement la ganache montée sur le dessus pour que ça soit le plus lisse possible, et en étaler également sur tout le tour. Le lisser au maximum.

Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
Mettre le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et la réserver au réfrigérateur.
Quand le glaçage est à une température comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), le faire couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake!

Faire prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorer le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. On peut décorer également la base du gâteau sur tout le tour.
Placer le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.