Mousse de fraises et guimauves

Ingrédients pour 8 personnes
Sauce aux fraises
150g de fraises coupées en dés
1-2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de feuilles de menthe finement haché
La mousse
150g de fraises
60 ml d’eau
2-3 cuillères à soupe de sucre
100g de petites guimauves
250 ml de crème à fouetter

Préparation:

Commencer par la sauce à la fraise
Mélanger les fraises coupées en dés , le sucre et la menthe hachée. Mettez de côté.

Faire la mousse
Dans une petite casserole faire bouillir les fraise avec le sucre et l’eau.
Faites cuire pendant 3-5 minutes

Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeur, puis ajouter tout de suite les guimauves et remuer bien jusqu’à complet dissolution pour avoir une purée bien lisse.

Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, réserver un peu de crème pour la déco et incorporer le reste au mélange de fraises.

Mélanger jusqu’à ce que la mousse soit lisse.

Mettre au fond de chaque verrine une ou deux cuillères à café de sauce à la fraise.

Verser 2-3 cuillères de mousse à la fraise et décorer avec la crème chantilly
Conserver au réfrigérateur pendant 3-4 heures avant de servir