Pain d’épices moelleux et parfumé

Ingrédients pour un moule de 10/20cm:

160 g de farine
60 g sucre cassonade
160 g de miel
70 g de lait
60 g de beurre
7 g de bicarbonate
1 à 2 c à café d’épices à pain d’épices

Préparation :

Faire préchauffer le four à 155°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Faire chauffer le miel à feu très doux, dès qu’il est liquide, le sortir du feu.
Tamiser la farine avec les épices à pain d’épices et le bicarbonate.
Dans un récipient, mélanger le miel avec le lait. Ajouter ensuite le beurre. Puis enfin, les poudres tamisées. Bien mélanger. Terminer en ajoutant le sucre cassonade.

Beurrer et fariner le moule à pain d’épices. Y verser l’appareil.
Enfourner pendant 1 heure, en position chaleur tournante. A partir de 45 minutes, on peut couvrir le pain d’épices avec une feuille de papier alu pour ne pas qu’il brunisse trop.

Si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, selon les fours, il est possible que votre pain d’épices retombe et se creuse par le milieu. Cette opération doit donc avoir lieu le plus tard possible dans la cuisson et surtout, faites vite !!
Lorsque le pain d’épices est cuit, sortir du four, laisser refroidir dans son moule, sur une grille.
Conserver le pain d’épices dans une pièce pas trop chaude, pendant plusieurs jours, emballé dans du papier cuisson par exemple.