Tarte au sucre

C’est une spécialité du nord qui se présente sous la forme d’un gâteau brioché recouvert d’une crème à la cassonade.

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre:

300 g de farine
2 oeufs
100 ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère sèche
4 g de sel
80 g de beurre à température ambiante

Pour la garniture:

200 g de cassonade
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
40 g de beurre

Préparation:

Préparer la pâte à brioche
Verser le sachet de levure dans le lait.
Remuer bien.
Dans le bol du robot, verser la farine, les oeufs et le sel.
Pétrir quelques instants avec le crochet puis verser le lait avec la levure.
Pétrir la pâte, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
Couper le beurre mou (les 80g) en petits morceaux et l’ajouter dans la pâte.
Pétrir à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes.
La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.

Couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Façonnage et cuisson de la tarte au sucre:

Dégazer la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.
Poser un moule ou cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat .

Étaler la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laisser la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante.

Après 30 à 2 heures de poussée, selon votre température de la pièce, creusez légèrement la pâte à brioche avec les doigts sur toute sa surface, sans la percer.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, l’oeuf et la cassonade.
Verser cet appareil sur la tarte.
Couper le beurre restant en petits morceaux et les répartir sur la tarte.

Enfourner la tarte au sucre pour 20 minutes.
A la sortie du four, décercler délicatement la tarte au sucre et laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

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