Carrés au mascarpone et spéculoos

Carrés au mascarpone et spéculoos en trois couches

Ingrédients pour un carré de 24 x 24 cm

Pour la base:

1 paquet (250 grammes) de spéculoos
100 g de beurre fondu

Pour la garniture:

100 g de chocolat blanc
25 g de beurre
200 g de pâte de spéculoos
500 g de fromage mascarpone
500 ml de crème liquide à 35%
100 g de sucre en poudre

Pour la décoration –

3-4 cuillères à soupe de pate de spéculoos

Préparation:

Pour de la base

Couvrir le moule de papier sulfurisé.
Réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu, mélanger et tapisser le fond du moule en une couche mince et uniforme (comme un cheesecake). Conserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture:

Placer le chocolat, le beurre et la pâte spéculoos dans un bol et faire chauffer doucement au micro-ondes jusqu’à ramollissement du chocolat. Bien mélanger, mettre de côté pour refroidir.

Battre le mascarpone avec la crème et le sucre en poudre, d’abord à une vitesse très lente, et ensuite à grande vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme.
Diviser la crème dans trois bols uniformément.
Dans le premier bol, verser 2/3 du melange de chocolat blanc et mélanger bien, verser le mélange sur la base de biscuit et lisser le dessus.

Dans le deuxième bol, verser le reste du mélange de chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniforme. Verser sur la couche plus foncée.

Lisser le dessus.

Le troisième bol n’ajouter rien et répartir le mélange sur le gâteau sur la deuxième couche.

Transférer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Avant de servir, retirer le gateau en tirant le papier cuisson dans un plat de service. Faire chauffer la pâte à spéculoos dans le micro-ondes, et décorer le dessus de fines bandes!


Couper en carrés et servir de suite.

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35 réponses

  1. sab dit :

    Une tuerie! vraiment, bcp de succès et facile!

  2. Luce dit :

    Une pure merveille

  3. Michèle dit :

    Quelqu’un a essayé avec du Nutella à la place de la pâte à spéculoos ??

    • Cherichou dit :

      Bonjour, bon votre commentaire a 1an mais ca servira pour d’autres, j’ai remplacer la pate a spéculoos par du nutella et juste excellent mais pour ma part je trouve un peu sucré la prochaine fois je diminue le sucre.

  4. Kazhime dit :

    Je l’ai fait ce matin et dégusté ce soir et franchement un grand merci pour cette recette géniale ! Nous avons tous adoré !!!

  5. Aurore dit :

    Réalisé ce week-end, ce gâteau est vraiment délicieux. Je n’ai pas arrêté de recevoir des compliments. Et il n’est vraiment pas compliqué à faire.
    Merci pour cette recette que je n’hesiterai pas à refaire

  6. Nadine dit :

    Une tuerie. Je l’ai fait pour l’anniversaire de mon mari . Les invités ont adoré . A refaire .Merci pour cette recette

  7. Christelle dit :

    Délicieux

  8. Sandra LE HUERON dit :

    Par quoi peut on remplacer les speculos ? Merci

  9. Nisa dit :

    Je souhaite réaliser cette recette. Dois je respecter le dosage du sucre ou mettre un peu moins ? J’ai peur qu’il soit trop sucré !

  10. Mevissen Brigitte dit :

    Très bon gateaux tout le monde a aimé

  11. Mevissen Brigitte dit :

    Très bon gateaux tout le monde c est régalé merciiiiiiiii

  12. Amadori dit :

    Simple,élégant,délicieux….

  13. Émilie dit :

    Le chocolat blanc est en trop je n’en mettrais plys car on le sent pas du tous

  14. Farah dit :

    Bonsoir il a leue délicieux mais j’ai pas saisi apres diviser en trois le changement de couleur du melange et fair avec quoi la pâte spéculos si j’ai suivi mais la quantité n’est pas précisée désolé j’eu pas suivie

  15. MoniqueG dit :

    Il y a 3 couches distinctes du plus foncées au plus clair qui doivent être données par la pâte de spéculos je pense, mais la recette ne la mentionne pas sauf en fin de recette pour la décoration.
    À quel moment faut ajouter la pâte de spéculos?
    Merci pour l’info car il est chouette ce gâteau.

  16. Virginie dit :

    Bonjour
    Quand il faut melanger les 2/3 du speculoos avc le mascarpone faut t il l incorporer delicatement a la maryse ou fouetter les 2 melanges rapidement?merci

  17. Mp dit :

    Je vais tester pour l anniversaire de ma fille

  18. Aurore dit :

    Bonjour. Peut on remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir? ou ne pas en mettre du tout et rester sur une base cheesecake à la crème de spéculoos? Merci d’avance pur votre retour.

  19. lemire b dit :

    Bonsoir,
    Je voudrais savoir si ce dessert peut être fait à l’avance et congelé?
    Merci de votre réponse.

  20. Mp dit :

    Trop bon
    Je l’ai fait aujourdhui pour l’anniversaire de ma fille.
    Mes invités ont adorés. Je le referais

  21. Delannoy dit :

    Bonsoir est ce possible de congeler ce gâteau?(2 jours avant par exemple)

  22. Marzin dit :

    Excellent ! Je vais le refaire pour l’anniversaire de mon fils

  23. Val dit :

    J ai testé pour noël tous mes convives ont adoré

  24. Mamoune95 dit :

    Bonjour je veux faire ce gâteau mais je n ai pas compris pour la 2ème couche merci

    • Coco80 dit :

      Bonjour
      Dans votre première couche vous mettez + de la moitié de votre mélange chocolat blanc/speculoos/beurre et pour la deuxième couche vous
      devez mettre le reste de votre mélange chocolat blanc/spéculoos/beurre dans votre deuxième bol de crème. Et une fois mélanger vous le mettez sur la première couche qui est déjà dans le moule. J’espère être compréhenible lol
      Bonne journée.

  25. Coco80 dit :

    J’ai testé ce gâteau hier pour l’anniversaire de mon fils. Excellent ! Tous mes convives se sont régalés. Je la ferais encore et encore !!!
    Juste moi j’ai mis du beurre demi sel au lieu du doux, et 100g de beurre c’est juste pour le biscuit la prochaine fois j’essaierai 120g pour que le biscuit tienne mieux. Et pour la dernière couche du gâteau j’ai mis ma crème au réfrigérateur et j’ai fais fondre 6 carrés de chocolat blanc avec une cc deau. J’ai laisser refroidir et je l’ai ajouté a mon dernier bol de crème qui est la derniere couche du gâteau. Ça a donné un résultat superbe et un équilibre parfait entre le spéculoos et le chocolat blanc.

  26. isa dit :

    Bonjour,
    1) savez-vous quelle taille doit avoir le plat pour avoir ce résultat ?
    2) Si je comprends bien, ce qui va donner les différentes couleurs, c’est la quantité de chocolat blanc qui diffère d’une couche à l’autre ?
    Merci !!!

  27. Sarah dit :

    J’ai testé et ma famille a adoré bravo

  28. Mamie tricote dit :

    Ce gâteau à l’ air trop bon, speculos , chocolat et mascarpone valeur sûre, avant de me lancer juste une petite question , faut il remettre quelques instants au réfrigérateur entre chaque couche?
    Et si on utilise un cadre extensible , le papier sulfurisé est il nécessaire car j’ ai toujours un peu de difficulté à l’ enlever proprement?
    Je l’ essaie cette semaine pour l’ anniversaire de ma fille.Merci encore pour ce délicieux partage.

    • mady dit :

      Normalement vous n’avez pas besoin de mettre votre gâteau frais entre chaque couche mais si vous voulez des couches bien régulières vous pouvez le faire, pour le papier sulfurisé, c’est une valeure sûre!

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