Charlotte à la mangue

Charlotte à la mangue1

Ingrédients :

Pour la génoise :
5 oeufs
165g de sucre
165g de farine

Pour la mousse à la mangue :
100g de purée de mangue
6 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche liquide
2 blancs d’oeufs
120g de sucre
40g d’eau

Pour le miroir à la mangue :
250 g de purée de mangue
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
300 g de boudoirs
Crème fouetter
feuilles de menthe
morceaux de mangue coupés
jus de mangue

 

Préparation :

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et cuire 12 min.
Sortir du four, puis laisser refroidir.
Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé.
Chemiser le cadre d’un film alimentaire, placer la génoise au fond puis garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue .

Préparation de la mousse à la mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C afin d’ obtenir un sirop.
Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse.
Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d’obtenir une meringue italienne.
Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly.
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .
Verser cette mousse à la mangue sur la génoise,  et mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Préparation du miroir aux fruits de la passion :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer 100 g de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger .
Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.
Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit.
Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .

Charlotte à la mangue3

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17 réponses

  1. Perrine dit :

    Hum ca a l air très bon ! Par contre quel est la taille du moule ?

  2. gaspart pascal dit :

    bonjour je voudrais savoir comment je dois faire pour m’inscrire a votre cite merci

  3. Lamarche dit :

    Bonjour ou puis je trouver la purée de mangue

  4. Aelbrecht dit :

    Bonjour pouvez vous nous dire pour combien de personnes est cette recette et quelle taille de moule vous avez utilisé.
    Merci

  5. Samantha Stevens dit :

    comment faites vous pour placer les boudoirs sans quelle ne tombes , j’ai tout fait comme vous le faites dans cette video mais les boudoirs tombait sans cesse .

  6. Sylvie dit :

    Ru la fais toi avec des mangues

  7. Nath dit :

    Bonjour ou avez vous trouve purée de mangue merci

  8. Ghia dit :

    Bonjour à tous

    merci pr cette recette que j’ai réalisé et c’est un gateau tres tres léger, goûteux et bn après un repas copieux. Rapide et facile à faire meme pour un débutant. N’ayez crainte lancez vous car Sa vaut vraiment le coût O top

  9. Bachelet dit :

    Bonjour ou trouvé de la purée de mangue car je ne trouve pas

  10. Sucette dit :

    Bonjour, pour les personnes ayant déjà réalisé la recette, pour combien de personnes est-ce? Quelle taille de moule? 18,20,22,24?
    Merci

  11. Marie.jo Baqué dit :

    Moule 18 trop petit
    Est ce que 5h au frigo la crème va se compacter?

  12. Nicolas Haslé dit :

    Bonjour, quel était le diamètre et la hauteur du cercle utilisé, svp ? Merci

  13. Claudine dit :

    La recette avait l’air super au premier abord.
    Sauf que :
    La préparation pour la génoise était trop liquide et est donc passée sous le cercle à patisser.
    Ensuite, on indique de battre les blancs en neige avant de les incorporer à la mousse ( où sont les jaunes ) sachant que précédemment, on avait indiqué de joindre les oeufs ( et non les jaunes d’œufs ) à la préparation pour génoise ( je comprends mieux pourquoi elle était trop liquide ! ).
    Donc, je me retrouve en cours de préparation avec une pâte à génoise trop liquide car oeufs incorporés en entier et plus de blancs à battre en neige pour la mousse .

  14. Tuemia dit :

    Ce une delice je les fait cette super merci

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