Dôme mousse au chocolat

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INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

Pour la dacquoise :
2 blancs d’oeuf
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao amer

Pour les coques :
200 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
4 oeufs
25 g de sucre glace

Pour la sauce chocolat :
100 g de chocolat noir
1 verre de lait

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Pour la dacquoise :
Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange. Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes. laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques en chocolat : faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone, réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat. Réservez au froid.

Pour la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs battus, battez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige. Dans chaque coques en chocolat, remplir de mousse au chocolat, couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant 2 heures.

Montage : A l’aide d’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocolat. Démoulez vos coques au chocolat délicatement et retournez-les sur la dacquoise, posez le dôme sur une assiette de service.

Faites la sauce chocolat : juste avant de servir, faites fondre le chocolat dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude.

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