Dôme mousse au chocolat

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INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

Pour la dacquoise :
2 blancs d’oeuf
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao amer

Pour les coques :
200 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
4 oeufs
25 g de sucre glace

Pour la sauce chocolat :
100 g de chocolat noir
1 verre de lait

Garniture:
Quelques framboises

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Pour la dacquoise :
Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange. Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes. laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques en chocolat : faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone, réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat. Réservez au froid.

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Pour la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs battus, battez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige. Dans chaque coques en chocolat, remplir de mousse au chocolat.

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Enserrez un ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant 2 heures.

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A l’aide d’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocolat.

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Couvrez les dômes de disque de daquoises en appuyant légèrement puis couvrez de de film plastique et mettez-les au frais pour au moins 4 heures.

Pour servir, émoulez vos coques au chocolat délicatement et retournez-les sur sur une assiette de service.

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Faites la sauce chocolat : juste avant de servir, faites fondre le chocolat dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude.

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15 réponses

  1. jemaia ahlem dit :

    merciiiiiiiiiiiiiiiiiii pour la recette

  2. Lam dit :

    Bonjour, lorsqu’on met les decquoise on remet au congelateur ou au frigo. Merci

  3. Francine dit :

    On les sort combien de temps avant degustation ? Merci

  4. besma dit :

    Bonjour je n ai pas compris la technique de couvrir les dômes avec un papier film?

  5. Colette Lemaire dit :

    Moi mes coques cassent régulièrement Comment faire ? merci du conseil

    • Mlamg dit :

      Remettre une couche de chocolat pour qu’elle soit plus épaisse. Avant d’utiliser votre moule, l’avez le à l’eau claire Avec un peu de savon puis rincez. Valable pour tous les moules en silicone. Ça permet que rien ne colle.

  6. Co' dit :

    les miens ont fini en miette. j’ai lavé les moules mais le démoulage s’est pas bien passé.
    a quel moment il faut les mettre au congélateur?

  7. Nicollier corinne dit :

    Bonjour, j ai fait votre recette, super mais pour le démoulage j ai trempé lemoule avec les coques quelques secondes dans un plat d eau chaude. j ai ainsi obtenu des coques parfaites, directement au frigo pour 3minutes !

  8. brijou dit :

    Super recette , j’ai servi avec un coulis de framboise à la place du chocolat, un délice !

    • Lou dit :

      Bjr comment faites vous pour avoir une dacquoise de 1 Cm d’épaisseur et pour faire les 6 disques….jai suivi les doses à la lettre et ma dacquoise et toute plate

  9. Vane dit :

    Les moules sont de combien de cm car j ai deux dimensions

  10. Séverine dit :

    Super j’ai remplacé la framboise par gelée de mangue maison.

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