Tarte au chocolat et caramel beurre salé

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Ingrédients:

Pour la pâte:

200 g de farine
50 g de cacao
125 g de beurre froid
5 à 10cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 c à c de sel
1 C à S de sucre

Pour le caramel:

Un pot de lait concentré sucré de 400 g
150 g de beurre salé
1 c à c de miel
Une pincée de sel

Pour la ganache chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

Préparation:

Commencez par la pâte : mélangez des bouts des doigts, le beurre froid avec la farine et le cacao, le sel et le sucre, ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau froide, et mélangez jusqu’à formation d’une boule, mettez au frigo 30mn.

Étalez la pâte et mettez dans un moule à tarte de préférence amovible pour faciliter le démoulage à la fin!
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, sans les poids.

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Préparez le caramel : Mettre  les ingrédients du caramel dans une casserole.

Mettre sur feu doux  sans cesser de remuer(de 15 à 20  minutes),le caramel va épaissir et devient plus foncé.

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Versez  le caramel sur le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu (le temps de préparer la ganache)

Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.

Versez la ganache sur le caramel.

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Lissez et laissez prendre 1h au frigo.

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Saupoudrez de quelques fleurs de sel ou noix de coco!

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4 Responses

  1. Stagnoli dit :

    Bonsoir que de sublime recette je vous remercie d’avance 5 points

  2. stef dit :

    j’ai fais la recette . la pâte nikel…le nappage chocolat nikel …mais voila arriver pour faire le caramel , mon compagnon m’a acheté du beurre demi sel et lait concentré non sucrer auquel j’ai rajouter un peu de sucre car c’est censer être sucrer , sinon j’ai fais comme vous dites ..mais mon caramel est resté liquide et non compact donc arriver après le frigo , rien n’a pris ..en y déposant le chocolat dessus evidemment il s’est mélangé au sois disant caramel qui était liquide^^ donc actuellement je l’ai déposer au frigo mais je me doute bien que c’est raté….je suppose que c’est dû au fait que le lait concentré n’était pas sucrer et au demi sel??merci pour le conseil .

    • mady dit :

      Effectivement vous devez utiliser du lait concentré sucrée pour cette recette, d’ailleur vous allez remarquer la différence; votre caramel est bien épais avant même de le déposer sur la tarte!

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