Cheesecake et mousse au chocolat

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

55 grammes de farine
30 grammes de poudre de cacao (non sucré)
Une pincée de bicarbonate de soude
Pincée de sel
40 grammes de beurre à température ambiante,
30 grammes de cassonade
40 grammes de sucre en poudre
½ c à c d’extrait de vanille
20 ml de lait (2 c à s)
30 grammes de beurre, à température ambiante (pour les biscuit)

Ingrédients pour le gâteau au fromage:

300 g de fromage type philadelphia, à température ambiante
40 grammes de sucre en poudre
Pincée de sel
½ c à c d’extrait de vanille
1 oeuf à température ambiante
90 ml de crème (35% de matière grasse)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

90 grammes de chocolat noir (72% cacao)
30 grammes de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 blancs d’œufs
30 grammes de sucre en poudre + 1 c à s
120 ml de crème (à 35% de matière grasse)
¼ c à c d’extrait de vanille

Ingrédients pour la ganache:

70 ml de crème (à 35% de matière grasse)
45 gramme de chocolat noir (72% cacao)
½ c à c d’extrait de vanille

Préparation:

Commencer par le biscuit:

Mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Battre le beurre et la cassonade, le sucre en poudre, la vanille et le lait. Ajouter le mélange de farine progressivement jusqu’à homogénéité.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 1/2 cm d’épaisseur . Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Tapisser le fond d’un moule de 20 cm de papier sulfurisé et les côtés avec une bande de papier.

Écraser le biscuit et le mélanger avec du beurre puis tapisser le fond du moule avec ce mélange. Réserver au congélateur pendant 10 minutes puis cuire au four à 175 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche. Laisser refroidir sur une grille .

Préparation du gâteau au fromage:

Battre le fromage avec un fouet électrique de sorte à obtenir une crème. Ajouter le sucre, la vanille et le sel, et battre 4 minutes de plus. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à consistance homogène. Incorporer la crème doucement.

Verser le mélange sur la base du gâteau et faire cuire le gâteau au bain marie au four, pour cela placer le moule dans un plat, à bords hauts, allant au four. Faire bouillir deux litres d’eau. Une fois que l’eau bout, le verser délicatement dans le plat à four, jusqu’à ce que l’eau arrive, environ, à mi-hauteur du moule et cuire le cheesecake à 160 degrés pendant 40 -50 minutes.

Il est prêt quand la surface est légèrement doré .

Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réserver cinq heures dans le réfrigérateur .

Préparer la mousse:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie . Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes et fouetter.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement 30 grammes de sucre.

Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, puis ajouter l’extrait de vanille et 1 c à s de sucre.

avec une spatule en silicone incorporer les blancs en neige au chocolat fondu , mélanger le tout et ajouter la crème battue.

Disposer la mousse sur le dessus du gâteau au fromage. Couvrir d’un film plastique. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.

Préparer la ganache

Faire chauffer la crème dans une casserole. Porter à ébullition, verser sur le chocolat et l’extrait de vanille dans un bol.Mélanger bien et laisser refroidir 15 minutes (la température doit être env. 26 degrés).

Couvrir le dessus du gâteau avec la ganache. Réserver au congélateur une heure.

Démouler le gâteau et servir. Pour couper le gâteau, utiliser un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé.

Source:http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/tarta-de-queso-y-mousse-de-chocolate/