Tarte aux fraises

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
250 g de farine
140 g de beurre coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf

Crème pâtissière:
50 cl de lait
125 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs

Décoration:
500 g de belles fraises
Gelée de framboises fondue (ou de nappage aux fruits)

Préparation:

La pâte sablée:

Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter le beurre, et le sucre.
A l’aide des deux mains, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre.

Procéder ainsi jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter le jaune d’oeuf, et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte ou un cadre de 24 cm de diamètre.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Déposer la pâte dans le moule. Couper les bords qui dépassent, et piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.

Couvrir d’un disque de papier cuisson et verser des billes d’argile ou des gros haricots pour la faire cuire sans garniture (à blanc) : 10 à 15 minutes à 180°C puis 20 minutes en ayant enlevé les billes d’argile. La pâte doit être dorée et cuite partout, sinon prolongez de quelques minutes.

Lorsque la pâte est bien dorée, la laisser refroidir avant de la démouler.

Préparons la crème pâtissière pendant que la pâte repose au frais:

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre dans une casserole, en mélangeant pour ne pas brûler le fond.
Dans un saladier, mélanger le sucre restant avec les oeufs et faire blanchir en fouettant énergiquement. Ajouter la farine et mélanger.

Verser progressivement le lait chaud en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir.

Quand elle est assez épaisse, verser la crème dans un plat et recouvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laisser d’abord refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

Montage:

Quand la pâte sablée est cuite et refroidie, fouetter la crème pour la rendre onctueuse et facilement étalable puis la  répartir dans le fond de tarte.

Laver les fraises. Les équeuter, et les couper en 2 ou en 4 (en fonction de leurs grosseurs) pour obtenir de belles tranches.

Disposer harmonieusement les tranches de fraises sur la crème pâtissière.

Faire chauffer le gelée de fruits pour le rendre plus liquide et l’étaler au pinceau sur les fraises. Il va figer en refroidissant et fait « rougir » encore plus les fraises et les protéger de l’air.

Parsemer le dessus de zeste de citron vert pour plus de fraîcheur!

Réserver la Tarte aux fraises ainsi finie au réfrigérateur au moins 2 heures, ou jusqu’à dégustation.