Mille-feuille fait maison

Mille-feuille fait maison5

Ingrédients

3 pâtes feuilletées recette ici

Crème pâtissière :
500 ml de lait
50 g de farine
100 g de beurre ramolli
125 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
2 feuilles de gélatine
parfum au choix : rhum, kirsch…

Glaçage :
1 blanc d’œuf
100 à 150 g de sucre glace
extrait de café ou chicorée liquide

Préparation

Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm.
La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie pour qu’elle ne gonfle pas  pendant la cuisson.

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Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C.
Saupoudrer la pâte de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson
Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

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Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

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Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.
Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand elle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger.
Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajouter à la crème pâtissière encore chaude. Filmer au contact et mettre au frais.

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Montage : prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une poche à douille

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Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

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Glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à consistance assez épaisse.
Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café ou de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.
Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille.

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A l’aide de papier sulfurisé, former un cône dont l’orifice soit assez petit. Remplir ce cône du glaçage foncé et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm.

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Avec la pointe d’un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d’effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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14 Responses

  1. Mymypto dit :

    Depuis le temps que mon chéri me réclame un mille feuille, quand je vois votre recette cela a l’air si simple !!!

  2. Choupinette39 dit :

    Bonjour. Je suis une grande fan du mille feuilles. Merci de nous donner la recette. Mais en lisant le descriptif de celle ci. Il est écrit de laisser refroidir un peu la crème yajouter quand elle est froide le beurre et l
    En dessous il est dit de mettre la

    • Choupinette39 dit :

      Mon doigt à glissé. Je continue donc : il est indique mettre à fondre la gélatine et l’incorporer à la creme encore chaude. Donc ma question est: on met la gelatine dans la crème chaude ou froide? Je viens de découvrir votre site et j’y ai déjà vue de belles recettes. Merci de nous gâter.

      • Maisonlesmees dit :

        La gelatine doit être mise dans la crème chaude mais pas bouillante sinon la crème ne va pas prendre. Le beurre doit être mis dans la crème refroidie a température ambiante le beurre et la crème doivent être à même température

  3. Lele3838 dit :

    C la gélatine quon met quand elle est encore chaude dans la crème froide

  4. merci pour toutes vos bonnes recettes…Pour cuire la pâte feuilletée,je mets du beurre fondu et un peu de sucre en poudre sur la feuille de papier avant de poser la pâte feuilletée..Essayez,le résultat est super…

  5. Cuccia dit :

    Bonjour puis je le faire la veille ou vaut mieux le jour même. Merci

  6. warnier dit :

    bonjour,
    quelle genre de pate feuilletée faut-il faire? merci

  7. Dist dit :

    Bjr j’ai de la gélatine en sachet est ce que sa passera pb ?

  8. job-green.fr dit :

    J ai mange des millefeuilles dans plusieurs pays, et ceux de france restent les meilleurs. Mais en tout cas pour ceux la faits maison, yaiha saha la patissiere.. ca donne envie de tenter d en faire..

  9. Siteweb dit :

    J ai mange des millefeuilles dans plusieurs pays, et ceux de france restent les meilleurs. Mais en tout cas pour ceux la faits maison, yaiha saha la patissiere.. ca donne envie de tenter d en faire..

  10. Site web dit :

    J ai mange des millefeuilles dans plusieurs pays, et ceux de france restent les meilleurs. Mais en tout cas pour ceux la faits maison, yaiha saha la patissiere.. ca donne envie de tenter d en faire..

  11. helene dit :

    quel sorte de pâte feuilletée svp

  12. deschamps dit :

    Bonjour,
    Cette recette est pour combien de personne?
    Merci

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