Angel Cake ou gâteau des anges

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L’Angel cake est un gâteau ultra léger et moelleux dont les recettes sont déclinables et personnalisables à l’infini.

Ingrédients :
– 250 g de sucre
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
– 10 blancs d’oeufs
– 1 cuillère à café de crème de tartre
– 1/2 cuillère à café d’essence de vanille
– 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Prévoir un moule en couronne creuse de 22,5 de diamètre ou un moule à kouglof badigeonné de beurre et tapissé de sucre glace
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Tamiser 2 fois le sucre. Tamiser séparément (avant de mesurer) la farine, puis tamiser la quantité de farine nécessaire avec 50 g de sucre et le sel.

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Battre les blancs avec 2 cuillères à soupe d’eau ou 1 d’eau et 1 de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter la crème de tartre et les rebattre en neige ferme mais pas sèche.

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Ajouter avec précaution la vanille et l’extrait d’amande puis, en fouettant cuillère par cuillère, le reste du sucre.

Tamiser environ 40 g du mélange farine + sucre au-dessus de la pâte, l’incorporer doucement et rapidement,

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continuer jusqu’à la fin des ingrédients.
Verser dans le moule

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et faire cuire au four environ 45 min.
Dès la sortie du four démouler l’Angel cake et le laisser refroidir.

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13 Responses

  1. Legrand Brigitte dit :

    C’est quoi la crème de tartre ?

  2. Anthony dit :

    Merci pour cette recette , est ce qu on peut le faire la veille du jour de le servir? Il ne sèche pas? Merci

  3. Christiane krebs dit :

    Très bonne recette , et ce gâteau doit être bien bon ……..mais que peut t-on faire avec les jaunes d’œufs …….à part du gâchit ou trouver une autre recette qu’avec les jaunes ? journée charger .

  4. Funfrock guillaume dit :

    Avec les jaunes d’œuf, vous pouvez faire crème anglaise, crème brûler, crème pâtissière, des flans, il y as quand même pas mal de recette à faire avec des jaunes.
    Une crème anglaise avec ce gâteau doit être pas mal.

  5. GERALDINE dit :

    Les jaunes peuvent être utilisés pour la crème pâtissière, la crème glacée à la vanille, il y a une très bonne recette de crème au beurre sur ce site qui utilise 8 jaunes.
    Personnellement je procède « à l’envers ». Lorsque j’utilise des jaunes d’oeufs (pour dorer une pâte feuilletée ou pour enrichir une purée ou pour faire des pâtes à la carbo) je congèle mes blancs individuellement. Ainsi j’en ai toujours d’avance et je les décongèle lorsque j’en ai besoin pour mes macarons, mes meringues, mes pavlovas…. et je ne gaspille pas de jaunes

  6. Louise dit :

    désolée mais il ne faut surtout pas démouler immédiatement l’angel cake, il faut le faire refroidir à l’envers. Si vous n’avez pas le moule spécial (comme sur la photo) et que vous l’avez fait dans un moule à couronne, enfilez votre moule sur une bouteille en verre tête en bas. Vous le démoulerez une fois refroidi.
    La crème de tartre je la rapporte des USA mais je pense que vous pouvez en trouver à présent dans les boutiques genre « du bruit dans la cuisine » ou « TOC » ou peut être en pharmacie.
    Bonne pâtisserie !

  7. Titine dit :

    Bonjour c est quoi la crème a tarte merci d avance

  8. michele dit :

    Louise, votre commentaire est tout a fait adequat, la creme de tartre on en trouve egalement chez Alice delices

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