BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES1

Recette proposée par  Sandra Elmerich

Ingrédients :

Pour la génoise :
-3 œufs
-100gr de sucre
-70gr de farine
-50gr de poudre d’amande

Pour la mousse :

-600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de fruits surgelés)
-200 gr de sucre
-1 C à S de jus de citron
-8 feuilles de gélatine
-600 gr de crème fluide entière bien froide

Pour le nappage:

-1 flacon de coulis de framboise (ou surgelé)
-2 feuilles de gélatine

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES3

Préparation :

Recette à faire la veille.

Pour la génoise :  Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Étaler la préparation en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout de 15 min).

Pour la mousse:  Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine, laisser refroidir .

Monter les 600 gr de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congélateur).
L’incorporer à la purée de fruit refroidie .

A l’aide de votre cercle  à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.

Sur un plat de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée .
Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle , mettre au frais .

Pour le nappage :  Faire chauffer le coulis ou le jus et ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie.
Napper le bavarois et remettre au frais . Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.
Démouler puis déguster….

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES2

Imprimer

You may also like...

9 Responses

  1. quentin dit :

    Bavarois fruits rouges

  2. Sandrine dit :

    Bonjour,
    est-il possible de savoir la taille du cercle ?

    Merci

  3. Laetitia dit :

    Super!j ai fait fureur avec ce gateau a l anniversaire de ma fille

  4. nina dit :

    Que peux ton mettre à la place des feuilles de gélatine svp? Merci

  5. Sylvie.gnagi dit :

    Bonjour . On peut remplacer par de l’agar agar mais ne sais pas quelle quantité

  6. Faye dit :

    Je pense que de l’agar agar peux faire l’affaire

  7. Lola dit :

    Bonjour, peux t’on faire le gâteau deux jours avant? Merci d’avance.

  8. Lola dit :

    Très bien Merci de votre reponse!

    Et de combien sont la taille des cercles utilises ?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *